Resep dengan Lengkuas dimemarkan (2 resep)

Dalam dunia kuliner Nusantara, kehadiran lengkuas dimemarkan memegang peran penting untuk memberikan aroma khas yang tajam namun segar pada berbagai hidangan berkuah. Lengkuas adalah rimpang dari keluarga jahe-jahean yang memiliki tekstur lebih keras dan serat yang lebih padat dibanding jahe atau kunyit. Aromanya yang khas, terutama saat terkena panas, mampu menghilangkan bau amis pada daging atau ikan sekaligus memberikan kedalaman rasa pada masakan tradisional seperti gangan asam.

Saat berbelanja di pasar, pilihlah lengkuas yang berukuran sedang dengan kulit luar yang bersih dan tidak terlalu keriput. Rimpang yang bagus biasanya terasa berat di tangan dan tidak memiliki bintik-bintik jamur atau bagian yang lunak. Hindari lengkuas yang sudah terlalu tua karena seratnya akan sangat kasar dan sulit melepaskan aromanya saat dimasak.

Teknik pengolahan dasar untuk bahan ini cukup sederhana namun krusial. Cuci bersih rimpang, lalu memarkan bagian pangkalnya menggunakan ulekan atau bagian belakang pisau hingga sedikit pecah namun tidak hancur menjadi serpihan kecil. Tujuannya adalah agar minyak atsiri di dalam daging rimpang dapat keluar dan tercampur dengan kuah atau bumbu tumisan secara optimal selama proses memasak.

Kesalahan umum yang sering terjadi saat mengolah bahan ini adalah memotongnya menjadi irisan tipis atau menghaluskannya bersama bumbu halus padahal resep menuntutnya untuk dimemarkan. Memotong lengkuas tidak akan melepaskan aromanya sebanyak proses memarkan. Selain itu, memasukkan lengkuas terlalu awal saat menumis dengan api besar juga sering membuat bagian luarnya gosong terpanggang sebelum aromanya sempat keluar, yang justru dapat memberikan rasa pahit pada masakan.