Resep dengan Oncom (2 resep)

Oncom adalah salah satu bahan pangan fermentasi khas Indonesia yang terbuat dari ampas tahu atau ampas bungkil kacang tanah. Proses fermentasi ini melibatkan kapang tertentu yang memberikan warna khas, aroma yang kuat, serta tekstur yang agak padat namun rapuh. Bahan pangan ini sangat populer dalam tradisi kuliner Nusantara karena mampu memberikan rasa gurih yang khas pada berbagai jenis masakan rumahan.

Dalam memilih oncom yang bagus di pasar, perhatikan warna dan aromanya. Oncom yang segar memiliki warna oranye cerah atau hitam yang merata tergantung jenisnya, serta tidak ditumbuhi jamur asing berwarna hijau atau kehitaman yang berlebihan. Hindari oncom yang permukaannya berlendir, terasa terlalu basah, atau mengeluarkan bau menyengat yang mengarah ke pembusukan karena menandakan kualitasnya sudah menurun.

Sebelum diolah menjadi hidangan seperti combro, oncom perlu diproses dengan benar agar rasanya optimal. Teknik pengolahan dasarnya meliputi penghancuran atau pemecahan oncom, lalu ditumis bersama bumbu aromatik seperti bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai untuk menonjolkan rasa gurihnya. Kesalahan umum saat mengolah oncom adalah langsung memasaknya tanpa diperiksa kesegarannya atau kurang matang dalam proses tumis, sehingga meninggalkan rasa pahit dan aroma langu yang mengganggu.