Resep dengan Lengkuas memarkan (3 resep)

Lengkuas adalah salah satu rimpang penting dalam dapur Indonesia yang memberikan aroma harum khas dan rasa sedikit pedas menyengat pada masakan. Berbeda dengan jahe, tekstur lengkuas jauh lebih keras dan berserat kasar, sehingga teknik pengolahannya membutuhkan perlakuan khusus agar aromanya keluar secara maksimal tanpa membuat teksturnya mengganggu saat disantap.

Dalam berbagai hidangan Nusantara seperti Lontong Tuyuhan, penggunaan lengkuas memarkan menjadi kunci untuk memperkaya kuah santan atau gulai agar tidak berbau langu. Sebelum digunakan, pilihlah rimpang lengkuas yang tua karena memiliki kandungan minyak atsiri lebih tinggi dan aroma yang lebih tajam, ditandai dengan kulit luar yang berwarna cokelat cerah dan bagian dalam yang padat serta tidak keriput.

Teknik pengolahan dasar yang paling tepat adalah dengan mencuci bersih, mengupas tipis, lalu memukulnya menggunakan bagian datar pisau atau ulekan hingga seratnya pecah namun tidak hancur menjadi serpihan kecil. Kesalahan yang sering terjadi saat mengolah lengkuas adalah hanya mengirisnya tipis-tipis atau langsung memasukkannya dalam kondisi masih utuh tanpa memarnya, sehingga sari pati dan minyak esensial di dalamnya gagal terekstrak ke dalam kuah masakan secara merata.