Semangkuk sambal bajak merah yang ditumis matang dengan minyak.

Resep Sambal Bajak Tumis Terasi Bakar Harum

Name: Sambal Bajak
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 1 mangkuk kecil
Cuisine: Jawa
Ingredients: 15 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 8 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 2 buah tomat merah ukuran sedang; 2 sdt terasi bakar; 1 sdt gula merah sisir; 1 sdt garam; 1 sdt kaldu bubuk (opsional); 3 sdm minyak goreng; 2 lembar daun jeruk; 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Mudah 30 menit 1 mangkuk kecil Jawa Pembuka

Sambal matang berkuah minyak kemerahan ini selalu tersedia di meja makan keluarga tradisional Jawa.

Sambal Bajak meracik cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, serta tomat merah ukuran sedang. Bahan-bahan tersebut digoreng sebentar lalu diulek kasar bersama terasi bakar, gula merah sisir, dan garam. Tumisan akhir menggunakan daun jeruk memberikan aroma segar sebelum dikucuri air jeruk limau.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal bajak tahan lama langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal bajak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Olesan sambal pedas beraroma terasi ini melengkapi hidangan utama bersama Dimsum Ayam Udang atau renyahnya Lumpia Goreng.

Pertanyaan Umum

Apa beda sambal bajak dengan sambal biasa?

Sambal bajak dimasak/ditumis matang dengan bumbu seperti terasi, gula merah, dan lengkuas sehingga lebih tahan lama dan beraroma.

Kenapa sambal bajak perlu ditumis lama?

Menumis hingga matang dan minyak keluar membuat rasa lebih dalam dan mengurangi bau langu cabai serta bawang.

Berapa lama sambal bajak bisa disimpan?

Karena dimasak matang, sambal bajak tahan hingga 1-2 minggu di kulkas dalam wadah tertutup rapat.

Bahan-bahan

Porsi: 1 mangkuk kecil

15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah tomat merah ukuran sedang
2 sdt terasi bakar
1 sdt gula merah sisir
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
3 sdm minyak goreng
2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat

Potong-potong cabai, bawang, dan tomat agar cepat matang. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan tersebut bersama terasi sampai layu dan harum.
Angkat tumisan, lalu ulek kasar bersama gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata, koreksi rasa.
Panaskan sisa minyak, tumis sambal halus bersama daun jeruk dengan api kecil sampai bumbu matang dan berminyak, sekitar 5 menit.
Terakhir kucuri air jeruk limau, aduk sebentar. Angkat, sajikan sebagai pendamping lauk.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat menumis sambal halus bersama daun jeruk selama lima menit agar bumbu matang merata dan berminyak tanpa gosong. Pastikan mengulek bahan setelah ditumis layu agar teksturnya tetap kasar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sambal terlalu berair dan tidak bisa disimpan lama
Solusi: Tumis bahan sampai layu lalu masak sambal halus dengan api kecil hingga berminyak.

Kendala: Rasa sambal terlalu pahit akibat tomat ikut digoreng terlalu lama
Solusi: Angkat tumisan segera setelah tomat layu sebelum kulitnya gosong.

Kendala: Aroma jeruk limau hilang karena dicampur saat sambal masih sangat panas
Solusi: Kucuri air jeruk limau di akhir proses setelah api dimatikan.

Kata Kunci Resep Ini

sambal bajak sambal cabai merah terasi pelengkap pedas sambal tumis

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →

Coba Juga

Resep Soto Betawi Resep Ayam Kecap Resep Martabak Manis Resep Mie Ayam Resep Opor Ayam