Resep Trancam Mentah Segar Bumbu Kencur
Trancam adalah hidangan pembuka khas Jawa yang disiapkan sekitar 30 menit, menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat trancam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep trancam sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kacang panjang, taoge, mentimun, daun kemangi, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Agar makin pas, sandingkan Trancam dengan Sambal Bajak dan Acar Timun Wortel yang menyegarkan.
Pertanyaan Umum
Apa bedanya trancam dengan urap?
Sayuran apa yang dipakai untuk trancam?
Berapa lama menyiapkan trancam?
Bahan-bahan
- 150 gram kacang panjang, iris tipis
- 100 gram taoge, bersihkan
- 100 gram mentimun, potong dadu kecil
- 5 lembar daun kemangi, petik daunnya
- 2 lembar daun kubis/kol, iris halus
- 150 gram kelapa parut setengah tua
- 4 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cm kencur
- 1 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 1 sdt terasi, bakar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah, sisir
- 1 sdm air asam jawa
Cara Membuat
- Cuci bersih semua sayuran mentah (kacang panjang, taoge, mentimun, daun kol, dan kemangi), lalu tiriskan hingga kering.
- Sangrai kelapa parut sebentar di wajan tanpa minyak agar lebih harum dan tahan lama, cukup hingga sedikit layu, jangan sampai kecokelatan.
- Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah, kencur, daun jeruk, dan terasi bakar hingga benar-benar halus.
- Tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa ke dalam bumbu halus, aduk rata dan koreksi rasa hingga seimbang antara pedas, gurih, dan sedikit asam.
- Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut sangrai, aduk hingga bumbu tercampur merata ke seluruh kelapa.
- Masukkan semua sayuran mentah dan daun kemangi ke dalam wadah besar.
- Tuang campuran kelapa berbumbu ke atas sayuran, lalu aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut bumbu kelapa secara merata.
- Cicipi kembali dan sesuaikan rasa bila perlu, kemudian sajikan trancam segera selagi sayuran masih segar dan renyah.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Kelapa parut sangrai gosong dan berasa pahit
Solusi: Sangrai kelapa parut tanpa minyak dengan api kecil sambil terus diaduk konstan.
Kendala: Trancam berair becek di dasar mangkuk saji
Solusi: Tiriskan semua sayuran mentah hingga benar-benar kering sebelum dicampur.
Kendala: Terasi mentah meninggalkan aroma langu yang mengganggu
Solusi: Bakar terasi terlebih dahulu sampai matang sebelum dihaluskan.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
