Resep Pallubasa Makassar Kuah Kelapa Gongseng
Pallubasa Makassar adalah makanan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pallubasa makassar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pallubasa makassar sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain Pallubasa, Makassar, makanan, utama, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan richness hidangan ini dengan melengkapinya bersama Sup Ikan Tinutuan atau Ikan Pare Manado.
Pertanyaan Umum
Berapa lama waktu total untuk membuat Pallubasa Makassar?
Berapa banyak air kaldu sapi yang disisihkan dari rebusan daging?
Berapa lama waktu memasak dengan api kecil agar bumbu meresap?
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi bagian sandung lamur (brisket)
- 250 gram jeroan sapi (paru dan usus), rebus terpisah lalu potong-potong
- 1000 ml air
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 100 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan lalu haluskan hingga berminyak (serundeng/kelapa gongseng)
- 3 sdm air asam jawa
- 1 sdt (±6 gram) garam
- 1 sdm (±8 gram) gula pasir
- 500 ml minyak untuk menumis
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai merah keriting, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih daging sapi dan jeroan sapi, lalu rebus daging dalam air mendidih hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong-potong dadu. Air kaldu rebusan daging disisihkan sebanyak 800 ml.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci, tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe) bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, dan pala bubuk ke dalam tumisan bumbu, aduk rata selama dua menit.
- Tuangkan 800 ml air kaldu sapi ke dalam tumisan bumbu, didihkan kembali dengan api sedang.
- Masukkan potongan daging sapi dan jeroan yang sudah direbus ke dalam kuah kaldu berbumbu.
- Tambahkan kelapa sangrai halus (kelapa gongseng) dan air asam jawa, aduk rata agar kuah mengental dan beraroma khas.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya, masak dengan api kecil selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Koreksi rasa, matikan api, dan sajikan Pallubasa Makassar selagi hangat di mangkuk saji.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Kuah kurang kental karena kelapa sangrai tidak halus
Solusi: Haluskan kelapa parut sangrai sampai berminyak.
Kendala: Bumbu tumis gosong di dasar wajan
Solusi: Gunakan sedikit minyak dan tumis pakai api sedang.
Kendala: Daging sapi dan jeroan alot tidak empuk
Solusi: Masak dengan api kecil selama 30 menit.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
