Sambal andaliman berwarna merah dalam mangkuk kecil dengan potongan cabai rawit.

Resep Sambal Andaliman Khas Batak yang Menggugah

Name: Sambal Andaliman
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 1 mangkuk kecil
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 2 sdm andaliman; 15 buah cabai rawit merah; 5 butir bawang merah; 3 siung bawang putih; 1 sdt garam; 1/2 sdt gula pasir; 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya; 4 sdm minyak goreng

Mudah 20 menit 1 mangkuk kecil Sumatera Pembuka

Sambal Andaliman adalah sajian pembuka khas Sumatera yang diracik bersama daun jeruk dan minyak goreng.

Cabai rawit merah dan andaliman ditumis bersama daun jeruk untuk menghasilkan Sambal Andaliman yang pedas. Masak di atas api kecil sampai matang, harum, dan minyaknya keluar dengan pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal andaliman langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal andaliman sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain andaliman, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama otak-otak-bakar" style="color:var(--green-d);font-weight:600;text-decoration:underline dotted">Otak-Otak Bakar atau Sop Duren untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa itu andaliman dan seperti apa rasanya?

Andaliman adalah rempah khas Batak yang memberi sensasi getir dan kebas di lidah, mirip Szechuan pepper.

Berapa lama sambal andaliman bisa disimpan?

Sambal segar sebaiknya dikonsumsi dalam 1-2 hari; jika ditumis matang bisa bertahan lebih lama di kulkas.

Resep ini menghasilkan berapa banyak?

Menghasilkan 1 mangkuk kecil, cocok sebagai pelengkap untuk beberapa porsi hidangan.

Bahan-bahan

Porsi: 1 mangkuk kecil

2 sdm andaliman
15 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
4 sdm minyak goreng

Cara Membuat

Haluskan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, andaliman, dan garam pakai cobek atau blender. Tidak perlu terlalu halus, tekstur kasar itu khas sambal andaliman.
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk di atas api kecil.
Tambahkan gula pasir, aduk rata. Masak sambil diaduk sampai sambal matang, harum, dan minyaknya keluar, sekitar 10 menit.
Koreksi rasa, angkat. Sajikan sebagai pelengkap ikan bakar, ayam panggang, atau lalapan.

Tips Sukses Memasak

Jangan haluskan bumbu terlalu lembut agar tekstur kasar khasnya tetap terasa. Tumis dengan api kecil sampai minyak keluar supaya sambal lebih awet dan wangi. Buang tulang daun jeruk agar aroma harumnya keluar maksimal.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sambal andaliman terlalu halus seperti bubur bayi.
Solusi: Haluskan cabai dan andaliman pakai cobek secara kasar sesuai ciri khasnya.

Kendala: Rasa sambal getir dan mencengkeram lidah secara berlebihan.
Solusi: Takar penggunaan andaliman sesuai resep dan jangan diblender terlalu lama.

Kendala: Sambal cepat basi karena ditumis kurang matang di wajan.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk di atas api kecil sampai minyaknya keluar.

Kata Kunci Resep Ini

sambal andaliman masakan batak sambal makanan pembuka cabai rawit resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →