Potongan babi panggang karo berlemak dengan sambal khas berwarna gelap di sampingnya.

Resep Babi Panggang Karo Bumbu Andaliman

Name: Babi Panggang Karo
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 kg daging babi berlemak (pork belly), potong besar; 200 ml darah babi segar (alternatif: bila sulit didapat, ganti dengan campuran 150 ml santan kental + 2 sdm kecap asin untuk kuah gurih; atau gunakan kaldu daging pekat untuk saus tanpa darah); 5 sdm air jeruk nipis; 10 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 1 sdt andaliman; 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm jahe; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 1 sdt garam, 1 sdt gula merah sisir

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Babi panggang karo adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Aroma andaliman berpadu dengan jahe dan lengkuas memarkan saat bumbu halus ditumis sampai matang. Daging babi berlemak dibakar di atas bara api sebelum diiris tipis-tipis lalu diaduk rata dengan saus kental.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat babi panggang karo langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep babi panggang karo sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging babi berlemak, andaliman, bawang merah, cabai merah keriting, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan Babi Panggang Karo dengan Gulai Kambing atau Udang Saus Padang untuk pengalaman rasa yang lebih kaya.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Babi Panggang Karo khas?

Ciri khasnya adalah daging babi panggang yang disajikan dengan sambal darah (getah) dan kuah asam khas Karo.

Bagaimana agar kulit babi renyah saat dipanggang?

Keringkan kulit, olesi garam, dan panggang dengan suhu tinggi di akhir agar kulit menggelembung dan renyah.

Berapa porsi resep babi panggang karo ini?

Resep ini menghasilkan 6 porsi dengan waktu memasak sekitar 90 menit.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg daging babi berlemak (pork belly), potong besar
200 ml darah babi segar (alternatif: bila sulit didapat, ganti dengan campuran 150 ml santan kental + 2 sdm kecap asin untuk kuah gurih; atau gunakan kaldu daging pekat untuk saus tanpa darah)
5 sdm air jeruk nipis
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
1 sdt andaliman
3 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam, 1 sdt gula merah sisir

Cara Membuat

Lumuri daging babi dengan garam sampai rata. Bakar atau panggang di atas bara api sambil sesekali dibalik selama 20-30 menit sampai setengah matang dan permukaannya berwarna kecokelatan. Angkat, lalu iris tipis-tipis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, andaliman, kemiri sangrai, jahe, dan sedikit garam sampai lembut.
Siapkan darah babi, campur dengan air jeruk nipis, aduk cepat supaya tidak menggumpal, lalu sisihkan. (Bila menggunakan alternatif tanpa darah, campur santan kental dengan kecap asin, atau siapkan kaldu daging pekat, lalu tambahkan air jeruk nipis dengan cara yang sama.)
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan serai memarkan sampai harum dan matang. Masukkan campuran darah (atau bahan alternatif) sambil terus diaduk dengan api kecil agar tidak menggumpal.
Tambahkan gula merah sisir, masak sambil terus diaduk sampai saus mengental dan darah matang sempurna (bila memakai alternatif, masak sampai saus mengental dan tercampur rata).
Koreksi rasa, lalu masukkan irisan babi panggang ke dalam saus. Aduk rata dengan api kecil sampai seluruh daging terselimuti bumbu.
Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih dan sayur segar.

Tips Sukses Memasak

Lumuri daging babi dengan garam secara merata agar bumbu meresap sebelum dibakar 20-30 menit di atas bara api. Saat mencampur darah babi atau santan dengan air jeruk nipis, aduk cepat dengan api kecil agar tidak menggumpal.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Darah babi menggumpal jelek saat dicampur bumbu
Solusi: Campur darah segar dengan air jeruk nipis dan aduk cepat supaya cairannya tetap mulus.

Kendala: Daging babi terlalu keras dan liat saat dimakan
Solusi: Panggang daging babi di atas bara api selama 20 sampai 30 menit sampai setengah matang.

Kendala: Saus tidak mau mengental dan bumbu tidak meresap ke daging
Solusi: Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai seluruh daging terselimuti bumbu.

Kata Kunci Resep Ini

babi panggang karo daging babi masakan sumatera karo andaliman makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →