Resep Babi Panggang Karo Bumbu Andaliman
Babi panggang karo adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Aroma andaliman berpadu dengan jahe dan lengkuas memarkan saat bumbu halus ditumis sampai matang. Daging babi berlemak dibakar di atas bara api sebelum diiris tipis-tipis lalu diaduk rata dengan saus kental.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat babi panggang karo langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep babi panggang karo sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging babi berlemak, andaliman, bawang merah, cabai merah keriting — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan Babi Panggang Karo dengan Gulai Kambing atau Udang Saus Padang untuk pengalaman rasa yang lebih kaya.
Pertanyaan Umum
Apa yang membuat Babi Panggang Karo khas?
Ciri khasnya adalah daging babi panggang yang disajikan dengan sambal darah (getah) dan kuah asam khas Karo.
Bagaimana agar kulit babi renyah saat dipanggang?
Keringkan kulit, olesi garam, dan panggang dengan suhu tinggi di akhir agar kulit menggelembung dan renyah.
Berapa porsi resep babi panggang karo ini?
Resep ini menghasilkan 6 porsi dengan waktu memasak sekitar 90 menit.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 1 kg daging babi berlemak (pork belly), potong besar
- 200 ml darah babi segar (alternatif: bila sulit didapat, ganti dengan campuran 150 ml santan kental + 2 sdm kecap asin untuk kuah gurih; atau gunakan kaldu daging pekat untuk saus tanpa darah)
- 5 sdm air jeruk nipis
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 sdt andaliman
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam, 1 sdt gula merah sisir
Cara Membuat
- Lumuri daging babi dengan garam sampai rata. Bakar atau panggang di atas bara api sambil sesekali dibalik selama 20-30 menit sampai setengah matang dan permukaannya berwarna kecokelatan. Angkat, lalu iris tipis-tipis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, andaliman, kemiri sangrai, jahe, dan sedikit garam sampai lembut.
- Siapkan darah babi, campur dengan air jeruk nipis, aduk cepat supaya tidak menggumpal, lalu sisihkan. (Bila menggunakan alternatif tanpa darah, campur santan kental dengan kecap asin, atau siapkan kaldu daging pekat, lalu tambahkan air jeruk nipis dengan cara yang sama.)
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan serai memarkan sampai harum dan matang. Masukkan campuran darah (atau bahan alternatif) sambil terus diaduk dengan api kecil agar tidak menggumpal.
- Tambahkan gula merah sisir, masak sambil terus diaduk sampai saus mengental dan darah matang sempurna (bila memakai alternatif, masak sampai saus mengental dan tercampur rata).
- Koreksi rasa, lalu masukkan irisan babi panggang ke dalam saus. Aduk rata dengan api kecil sampai seluruh daging terselimuti bumbu.
- Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih dan sayur segar.
Tips Anti Gagal
Lumuri daging babi dengan garam secara merata agar bumbu meresap sebelum dibakar 20-30 menit di atas bara api. Saat mencampur darah babi atau santan dengan air jeruk nipis, aduk cepat dengan api kecil agar tidak menggumpal.
Kata Kunci Resep Ini
babi panggang karo
daging babi
masakan sumatera
karo
andaliman
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
