Otak-otak ikan tenggiri terbungkus daun pisang yang sebagian terbuka dan dibakar.

Resep Otak-Otak Ikan Tenggiri Bakar Daun Pisang

Name: Otak-Otak
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 10 buah
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram daging ikan tenggiri, haluskan; 150 ml santan kental; 100 gram tepung sagu/tapioka; 3 butir putih telur; 5 batang daun bawang, iris halus; 5 siung bawang putih, haluskan; 6 butir bawang merah, haluskan; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; 1 sdt kaldu bubuk (opsional); 6 lembar daun pisang untuk membungkus; Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Sedang 60 menit 10 buah Sumatera Pembuka

Otak-Otak adalah makanan pembuka khas Sumatera yang dibuat sekitar 60 menit, menghasilkan 10 buah.

Daging ikan tenggiri halus berpadu dengan santan kental dan tepung sagu hingga menghasilkan adonan yang lengket. Panggang bungkusan daun pisang di atas teflon anti lengket selama 10-15 menit hingga daunnya kecokelatan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat otak-otak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep otak-otak ikan tenggiri dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, santan kental, tepung sagu, putih telur, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Jangan lewatkan mencicipi otak-otak ini dengan Sambal Ijo, atau coba variasi Otak-Otak Bakar untuk sensasi berbeda.

Pertanyaan Umum

Ikan apa yang dipakai untuk otak-otak?

Ikan tenggiri adalah pilihan utama karena dagingnya kenyal dan gurih; resep ini menghasilkan 10 buah dalam 60 menit.

Kenapa otak-otak biasanya dibungkus daun pisang?

Daun pisang memberi aroma khas dan membentuk otak-otak saat dipanggang atau dikukus.

Bagaimana agar tekstur otak-otak kenyal?

Campur daging ikan dengan tepung sagu dan santan, aduk hingga rata dan jangan berlebihan cairan.

Bahan-bahan

Porsi: 10 buah

500 gram daging ikan tenggiri, haluskan
150 ml santan kental
100 gram tepung sagu/tapioka
3 butir putih telur
5 batang daun bawang, iris halus
5 siung bawang putih, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
6 lembar daun pisang untuk membungkus
Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Cara Membuat

Campur daging ikan tenggiri halus dengan bawang putih dan bawang merah halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan tercampur merata dan lengket.
Masukkan putih telur, aduk kembali hingga adonan mengembang dan terasa lebih ringan.
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur, lalu isi dengan 2-3 sdm adonan ikan memanjang di tengahnya.
Gulung daun pisang membungkus adonan, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi hingga rapat. Ulangi hingga adonan habis.
Panaskan panggangan atau teflon anti lengket. Panggang otak-otak sambil dibalik-balik hingga daun pisang kecokelatan dan aroma harum keluar, sekitar 10-15 menit.
Angkat otak-otak, buka bungkus daun pisang, dan sajikan selagi hangat dengan sambal kacang atau saus cuka pedas.

Tips Sukses Memasak

Gunakan santan kental dan masukkan putih telur secara bertahap agar adonan mengembang serta terasa lebih ringan saat diaduk. Layukan daun pisang di atas api terlebih dahulu supaya lebih lentur dan mudah disemat rapat memakai lidi.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan otak-otak hancur saat dibungkus karena kurang sagu
Solusi: Tambahkan tepung sagu secukupnya hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.

Kendala: Daun pisang patah saat digulung karena kaku dan tidak lemas
Solusi: Layurkan lembar daun pisang di atas api kecil agar lentur sebelum dipakai.

Kendala: Bagian dalam otak-otak belum matang tapi daunnya sudah gosong
Solusi: Panggang di atas teflon anti lengket dengan api sedang selama 10-15 menit.

Kata Kunci Resep Ini

otak-otak ikan tenggiri masakan Sumatera makanan pembuka resep ikan camilan dibakar

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →