Arsik ikan mas utuh dengan bumbu kuning, serai, dan irisan kecombrang di atas piring.

Resep Arsik Ikan Mas Kuah Andaliman Pekat

Name: Arsik Ikan Mas
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 ekor ikan mas ukuran sedang (800 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya; 3 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam; bumbu halus: 8 bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 3 cm jahe, 3 cm kunyit; 2 sdm andaliman, tumbuk kasar; 3 batang serai, geprek; 3 cm lengkuas, geprek; 5 lembar daun jeruk; 5 buah cabai rawit utuh; 1 buah kecombrang, iris kasar; 500 ml air

Sedang 100 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Arsik Ikan Mas adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 100 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Kecombrang iris kasar berpadu dengan andaliman tumbuk kasar menciptakan aroma tajam pada olahan ikan mas. Air dituangkan hingga ikan hampir terendam, lalu dimasak dengan api kecil selama 60 hingga 90 menit.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat arsik ikan mas langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep arsik ikan mas sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan mas, andaliman, bumbu halus, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan Arsik Ikan Mas dengan Lontong Medan dan Udang Balado agar sajian khas Sumatra semakin pas. Sebagai pelengkap hidangan, sajikan Arsik Ikan Mas bersama Ayam Geprek Kecap dan Capcay Goreng untuk suasana makan yang makin hangat.

Pertanyaan Umum

Kenapa arsik ikan mas dimasak lama sampai 100 menit?

Ikan dimasak perlahan bersama andaliman, asam cikala, dan bumbu agar meresap sempurna dan kuah menyusut tanpa ikan hancur.

Apa bumbu khas arsik?

Ciri khasnya adalah andaliman dan asam cikala (kecombrang) yang memberi aroma dan rasa khas Batak.

Berapa porsi resep ini?

Resep ini menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ikan mas ukuran sedang (800 gram), bersihkan, kerat-kerat badannya
3 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
bumbu halus: 8 bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 3 cm jahe, 3 cm kunyit
2 sdm andaliman, tumbuk kasar
3 batang serai, geprek
3 cm lengkuas, geprek
5 lembar daun jeruk
5 buah cabai rawit utuh
1 buah kecombrang, iris kasar
500 ml air

Cara Membuat

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, bilas, tiriskan.
Tata serai, lengkuas, dan daun jeruk di dasar wajan. Olesi setengah bumbu halus di badan ikan, sisanya masukkan ke perut ikan.
Susun ikan di atas rempah dasar. Taburi andaliman, cabai rawit, dan irisan kecombrang.
Tuang air hingga ikan hampir terendam. Masak dengan api sedang, tutup wajan, biarkan mendidih.
Kecilkan api, lanjutkan masak 60–90 menit sampai air menyusut dan bumbu mengental. Balik ikan sekali dengan hati-hati.
Koreksi rasa, angkat, sajikan dengan sisa bumbu di atasnya.

Tips Sukses Memasak

Tata serai dan lengkuas di dasar wajan sebelum ikan dimasukkan agar tidak gosong selama proses perebusan yang lama. Balik ikan hanya satu kali secara hati-hati saat air menyusut agar dagingnya tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan mas hancur saat dibalik dalam wajan
Solusi: Gunakan spatula lebar dan balik ikan sekali saja dengan hati-hati.

Kendala: Daging ikan masih bau tanah atau amis
Solusi: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis lalu diamkan 15 menit.

Kendala: Air cepat habis sebelum ikan benar-benar empuk
Solusi: Kecilkan api dan pastikan wajan tertutup rapat selama memasak.

Kata Kunci Resep Ini

arsik ikan mas masakan batak andaliman olahan ikan mas masakan sumatera ikan mas makanan utama resep ikan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →