Resep Otak-Otak Bakar Tenggiri Daun Pisang
Otak-Otak Bakar adalah makanan pembuka khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 10 buah.
Daging ikan tenggiri yang dihaluskan berpadu dengan santan kental dan irisan daun bawang menghasilkan tekstur kenyal. Adonan dibungkus daun pisang, dikukus, lalu dibakar di atas teflon grill hingga harum.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat otak-otak bakar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep otak-otak bakar sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, santan kental, tepung sagu, putih telur — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cobalah menyandingkannya dengan Sambal Andaliman atau Sambal Ijo supaya cita rasanya makin menggigit.
Pertanyaan Umum
Ikan apa yang biasa dipakai untuk otak-otak?
Ikan tenggiri paling umum karena dagingnya kenyal dan beraroma, menghasilkan tekstur otak-otak yang lembut dan legit.
Kenapa harus dibungkus daun pisang?
Daun pisang memberi aroma khas dan menjaga bentuk adonan saat dibakar, sekaligus mencegah gosong langsung terkena api.
Bisakah otak-otak dibuat lebih dari 10 buah?
Bisa, tinggal gandakan adonan ikan dan bahan; waktu 60 menit sudah termasuk membungkus dan membakar 10 buah.
Bahan-bahan
Porsi:
10 buah
- 500 gram daging ikan tenggiri, haluskan
- 150 ml santan kental
- 3 sdm tepung sagu/tapioka
- 2 butir putih telur
- 5 batang daun bawang, iris halus
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 batang serai, memarkan (opsional untuk aroma)
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi/tusuk gigi untuk menyemat
Cara Membuat
- Campurkan daging ikan tenggiri halus dengan bawang putih dan bawang merah halus, aduk rata dalam wadah besar.
- Masukkan tepung sagu, putih telur, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Uleni hingga adonan tercampur rata.
- Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan lembut dan kalis. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali.
- Layukan daun pisang di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek, lalu potong ukuran sekitar 15x15 cm.
- Ambil 2-3 sdm adonan, letakkan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung rapat dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Kukus otak-otak selama 20-25 menit hingga matang dan padat, angkat lalu diamkan sebentar agar tidak lembek.
- Panaskan bara arang atau teflon grill, bakar otak-otak beserta daun pisangnya sambil dibolak-balik hingga daun kecokelatan dan harum.
- Angkat, buka bungkus daun pisang, dan sajikan otak-otak bakar selagi hangat dengan sambal kacang atau saus asam pedas.
Tips Anti Gagal
Layukan daun pisang di atas api kecil terlebih dahulu agar lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus adonan. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya adonan lembut dan kalis. Setelah dikukus selama 20-25 menit, diamkan sebentar agar otak-otak tidak lembek sebelum dibakar.
Kata Kunci Resep Ini
otak-otak bakar
resep otak-otak
masakan sumatera
ikan tenggiri
makanan pembuka
camilan ikan
daun pisang
resep rumahan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
