Otak-otak ikan bungkus daun pisang yang dibakar hingga daunnya kecokelatan.

Resep Otak-Otak Bakar Tenggiri Daun Pisang

Name: Otak-Otak Bakar
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 10 buah
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram daging ikan tenggiri, haluskan; 150 ml santan kental; 3 sdm tepung sagu/tapioka; 2 butir putih telur; 5 batang daun bawang, iris halus; 5 siung bawang putih, haluskan; 6 butir bawang merah, haluskan; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; 1 sdt kaldu bubuk; 1 batang serai, memarkan (opsional untuk aroma); 6 lembar daun pisang untuk membungkus; Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Sedang 60 menit 10 buah Sumatera Pembuka

Otak-Otak Bakar adalah makanan pembuka khas Sumatera yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 10 buah.

Daging ikan tenggiri yang dihaluskan berpadu dengan santan kental dan irisan daun bawang menghasilkan tekstur kenyal. Adonan dibungkus daun pisang, dikukus, lalu dibakar di atas teflon grill hingga harum.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat otak-otak bakar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep otak-otak bakar sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, santan kental, tepung sagu, putih telur, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cobalah menyandingkannya dengan Sambal Andaliman atau Sambal Ijo supaya cita rasanya makin menggigit.

Pertanyaan Umum

Ikan apa yang biasa dipakai untuk otak-otak?

Ikan tenggiri paling umum karena dagingnya kenyal dan beraroma, menghasilkan tekstur otak-otak yang lembut dan legit.

Kenapa harus dibungkus daun pisang?

Daun pisang memberi aroma khas dan menjaga bentuk adonan saat dibakar, sekaligus mencegah gosong langsung terkena api.

Bisakah otak-otak dibuat lebih dari 10 buah?

Bisa, tinggal gandakan adonan ikan dan bahan; waktu 60 menit sudah termasuk membungkus dan membakar 10 buah.

Bahan-bahan

Porsi: 10 buah

500 gram daging ikan tenggiri, haluskan
150 ml santan kental
3 sdm tepung sagu/tapioka
2 butir putih telur
5 batang daun bawang, iris halus
5 siung bawang putih, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
1 batang serai, memarkan (opsional untuk aroma)
6 lembar daun pisang untuk membungkus
Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Cara Membuat

Campurkan daging ikan tenggiri halus dengan bawang putih dan bawang merah halus, aduk rata dalam wadah besar.
Masukkan tepung sagu, putih telur, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Uleni hingga adonan tercampur rata.
Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan lembut dan kalis. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali.
Layukan daun pisang di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek, lalu potong ukuran sekitar 15x15 cm.
Ambil 2-3 sdm adonan, letakkan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung rapat dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus otak-otak selama 20-25 menit hingga matang dan padat, angkat lalu diamkan sebentar agar tidak lembek.
Panaskan bara arang atau teflon grill, bakar otak-otak beserta daun pisangnya sambil dibolak-balik hingga daun kecokelatan dan harum.
Angkat, buka bungkus daun pisang, dan sajikan otak-otak bakar selagi hangat dengan sambal kacang atau saus asam pedas.

Tips Sukses Memasak

Layukan daun pisang di atas api kecil terlebih dahulu agar lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus adonan. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya adonan lembut dan kalis. Setelah dikukus selama 20-25 menit, diamkan sebentar agar otak-otak tidak lembek sebelum dibakar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan otak-otak terlalu lembek dan sulit dibungkus daun
Solusi: Uleni ikan tenggiri dan tuang santan kental sedikit demi sedikit.

Kendala: Daun pisang robek saat melipat adonan otak-otak
Solusi: Layukan daun pisang di atas api kecil terlebih dahulu agar lentur.

Kendala: Bagian dalam otak-otak belum matang merata saat dibakar
Solusi: Kukus otak-otak selama 20-25 menit sebelum dibakar di teflon grill.

Kata Kunci Resep Ini

otak-otak bakar resep otak-otak masakan sumatera ikan tenggiri makanan pembuka camilan ikan daun pisang resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →