Resep Cincau Hitam Tradisional dengan Daun Janggelan
Cincau hitam khas jawa menggunakan daun janggelan kering yang direbus bersama abu merang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat cincau hitam dari daun janggelan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep cincau hitam kenyal alami dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daun janggelan kering, tepung tapioka, tepung beras, abu merang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan hidangan ini dengan Dimsum Ayam Udang atau Perkedel Kentang Abon yang kaya.
Pertanyaan Umum
Berapa lama waktu yang dihabiskan untuk membuat Cincau Hitam?
Berapa porsi Cincau Hitam yang dihasilkan dalam resep ini?
Berapa waktu pembuatan untuk Cincau Hitam?
Bahan-bahan
- 50 gram daun janggelan kering (Mesona palustris)
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung beras
- 1 liter air mendidih
- 1.500 ml air untuk merebus daun
- 1 sendok teh abu merang atau soda kue
- 1/4 sendok teh garam
Cara Membuat
- Cuci bersih daun janggelan kering untuk menghilangkan debu dan kotoran yang menempel.
- Rebus daun janggelan bersama air sebanyak 1.500 ml dan abu merang atau soda kue selama sekitar 1 jam hingga daun melunak dan berlendir.
- Saring rebusan daun janggelan sambil ditekan-tekan, ambil air saringannya dan buang ampasnya.
- Campurkan tepung tapioka, tepung beras, dan garam ke dalam wadah terpisah, lalu tuang sedikit air biasa untuk melarutkannya.
- Campurkan larutan tepung ke dalam air rebusan janggelan yang masih hangat sambil diaduk rata agar tidak menggumpal.
- Panaskan kembali campuran tersebut di atas kompor dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental, meletup-letup, dan berubah warna menjadi hitam pekat.
- Tuang adonan cincau hitam panas ke dalam loyang atau cetakan yang bersih.
- Diamkan adonan pada suhu ruang hingga mendingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama minimal 2 jam hingga cincau mengeras dan siap dipotong-potong.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Adonan cincau menggumpal saat tepung dimasukkan
Solusi: Tuang larutan tepung perlahan ke air rebusan janggelan sambil diaduk cepat pakai whisk.
Kendala: Tekstur cincau terlalu lembek dan hancur saat dipotong
Solusi: Masukkan loyang ke lemari es minimal 2 jam agar proses pengerasan berjalan sempurna.
Kendala: Bagian bawah panci gosong saat proses memasak
Solusi: Gunakan api sedang dan aduk terus adonan sampai mengental serta meletup-letup.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
