Resep Ares Lombok Batang Pisang Kuah Santan
Ares Lombok adalah makanan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Batang pisang muda bagian dalam diiris tipis lalu direndam air jeruk nipis sebelum dimasak bersama daging sapi dan santan encer. Bumbu halus kunyit bakar serta kemiri ditumis harum dengan serai dan daun salam.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ares lombok langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ares sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain batang pisang muda, daging sapi, iga sapi, santan encer — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan dengan Ayam Taliwang atau Ikan Bakar Sambal Lu'at agar sajian bercita rasa Nusa Tenggara semakin lengkap.
Pertanyaan Umum
Ares terbuat dari bahan apa?
Ares dibuat dari batang pisang muda bagian dalam yang dimasak dengan santan dan bumbu rempah.
Kenapa memasaknya butuh 75 menit?
Batang pisang perlu direbus lama hingga empuk dan bumbu santan meresap sempurna.
Bagaimana agar batang pisang tidak pahit?
Iris tipis dan remas dengan garam, lalu bilas sebelum dimasak untuk menghilangkan getah dan rasa sepat.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram batang pisang muda (ares) bagian dalam yang empuk
- 300 gram daging sapi atau iga, potong dadu
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 liter air untuk merebus daging
- 1 sdm air jeruk nipis (untuk merendam ares)
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt merica butir
Cara Membuat
- Kupas batang pisang muda, ambil bagian dalam yang empuk, iris tipis melintang. Rendam dalam air yang dicampur air jeruk nipis dan sedikit garam selama 10 menit agar tidak menghitam, lalu remas-remas dan tiriskan.
- Rebus daging sapi dengan 1 liter air hingga empuk dan setengah matang, sisihkan bersama kaldunya.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, terasi, dan merica hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging beserta kaldu rebusan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Tambahkan irisan ares yang sudah ditiriskan, aduk hingga bumbu meresap merata.
- Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, hingga ares mulai empuk.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasa sesuai selera.
- Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental dan ares benar-benar lunak.
- Angkat dan sajikan Ares Lombok selagi hangat bersama nasi putih hangat.
Tips Anti Gagal
Rendam irisan ares dalam air campuran air jeruk nipis dan garam selama 10 menit untuk mencegah warna menghitam sebelum diremas dan ditiriskan. Masak santan encer dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah sebelum memasukkan santan kental dengan api kecil.
Kata Kunci Resep Ini
ares
masakan lombok
batang pisang
daging sapi
bersantan
makanan utama
resep sayur
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
