Potongan ayam taliwang berlumur bumbu merah pedas disajikan di atas piring.

Resep Ayam Taliwang Bakar Kencur Pedas

Name: Ayam Taliwang
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Nusa Tenggara
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 4-8 bagian; 10 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 1 sdt terasi, bakar sebentar; 2 cm kencur; 1 sdm gula merah, sisir halus; 1 sdt garam; 150 ml air; 2 sdm minyak goreng

Sedang 75 menit 4 porsi Nusa Tenggara Makanan Utama

Ayam Taliwang adalah makanan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma kencur dan terasi bakar berpadu kuat saat bumbu halus ditumis bersama cabai merah serta cabai rawit. Potongan ayam kampung dimasak perlahan menggunakan air hingga empuk sebelum dibakar di atas bara api.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam taliwang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam taliwang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Jagung Bose atau Bebalung untuk santapan bernuansa Lombok yang utuh.

Pertanyaan Umum

Ayam Taliwang pakai ayam apa yang paling cocok?

Tradisionalnya memakai ayam kampung muda agar dagingnya padat; masak total sekitar 75 menit untuk 4 porsi.

Kenapa ayam sebaiknya dibakar setelah diungkep?

Diungkep dulu agar bumbu meresap dan daging empuk, lalu dibakar supaya bumbu mengering dan beraroma smoky.

Bagaimana membuat rasa pedasnya khas?

Gunakan cabai rawit dan cabai merah bersama terasi bakar untuk cita rasa pedas gurih khas Lombok.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 4-8 bagian
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi, bakar sebentar
2 cm kencur
1 sdm gula merah, sisir halus
1 sdt garam
150 ml air
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, dan kencur.
Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum dan benar-benar matang, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk sampai terlumuri bumbu. Tuang air, tambahkan gula merah dan garam.
Masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan bumbu menyusut mengental, sekitar 30-40 menit. Angkat ayam, sisihkan bumbu sisa untuk olesan.
Bakar ayam di atas bara api atau grill pan sambil diolesi sisa bumbu yang dicampur sedikit minyak. Balik sesekali sampai permukaannya kecokelatan dengan bintik gosong.
Angkat, sajikan hangat dengan plecing kangkung dan sambal.

Tips Sukses Memasak

Tumis bumbu halus selama 5 menit hingga benar-benar matang agar tidak langu. Masak ayam dengan api kecil supaya air menyusut kental meresap sempurna. Saat membakar, olesi sisa bumbu campur minyak dan balik sesekali hingga muncul bintik gosong.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ayam kampung masih alot dan keras
Solusi: Masak dengan api kecil selama 35 menit setelah menuang air agar daging empuk meresap

Kendala: Bumbu olesan gosong terpanggang bara
Solusi: Oleskan sisa bumbu secara berkala saat membakar ayam di atas grill pan dengan api sedang

Kendala: Bumbu halus langu di dalam daging
Solusi: Tumis bumbu halus dengan minyak goreng selama 5 menit sampai benar-benar matang

Kata Kunci Resep Ini

ayam taliwang ayam pedas resep Nusa Tenggara ayam bakar masakan Lombok olahan ayam makanan utama ayam bumbu

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →