Resep Ayam Taliwang Bakar Kencur Pedas
Ayam Taliwang adalah makanan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma kencur dan terasi bakar berpadu kuat dengan cabai rawit merah saat bumbu halus ditumis matang. Potongan ayam kampung direbus bersama gula merah hingga empuk sebelum dibakar di atas bara api.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam taliwang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam taliwang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Nikmati bersama Jagung Bose atau Bebalung untuk santapan bernuansa Lombok yang utuh.
Pertanyaan Umum
Ayam Taliwang pakai ayam apa yang paling cocok?
Tradisionalnya memakai ayam kampung muda agar dagingnya padat; masak total sekitar 75 menit untuk 4 porsi.
Kenapa ayam sebaiknya dibakar setelah diungkep?
Diungkep dulu agar bumbu meresap dan daging empuk, lalu dibakar supaya bumbu mengering dan beraroma smoky.
Bagaimana membuat rasa pedasnya khas?
Gunakan cabai rawit dan cabai merah bersama terasi bakar untuk cita rasa pedas gurih khas Lombok.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 4-8 bagian
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt terasi, bakar sebentar
- 2 cm kencur
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 150 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, dan kencur.
- Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum dan benar-benar matang, sekitar 5 menit.
- Masukkan potongan ayam, aduk sampai terlumuri bumbu. Tuang air, tambahkan gula merah dan garam.
- Masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan bumbu menyusut mengental, sekitar 30-40 menit. Angkat ayam, sisihkan bumbu sisa untuk olesan.
- Bakar ayam di atas bara api atau grill pan sambil diolesi sisa bumbu yang dicampur sedikit minyak. Balik sesekali sampai permukaannya kecokelatan dengan bintik gosong.
- Angkat, sajikan hangat dengan plecing kangkung dan sambal.
Tips Anti Gagal
Tumis bumbu halus selama lima menit hingga benar-benar matang sebelum ayam dimasukkan. Gunakan api kecil saat merebus ayam agar bumbu menyusut dan mengental sempurna. Saat membakar, olesi ayam dengan sisa bumbu dan minyak sambil dibalik hingga kecokelatan.
Kata Kunci Resep Ini
ayam taliwang
ayam pedas
resep Nusa Tenggara
ayam bakar
masakan Lombok
olahan ayam
makanan utama
ayam bumbu
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
