Potongan ayam lodho dalam kuah santan kuning kental dengan cabai rawit utuh di mangkuk

Resep Ayam Lodho Bakar Kuah Santan

Name: Ayam Lodho
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 4 bagian; 1500 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml kental, 1000 ml encer); 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm air asam jawa; 1 sdm gula merah, sisir; 1 sdt garam; 2 sdm minyak untuk menumis; 10 buah cabai rawit utuh (opsional, sesuai selera); 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt merica butiran; 1/2 sdt jinten

Sedang 90 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Sajian kaya kuah santan khas Jawa ini selalu dirindukan karena racikan bumbu rempah pilihan.

Aroma daun jeruk dan serai berpadunya santan kental yang dimasak menggunakan api sedang. Lumuri ayam kampung dengan garam sebelum dipanggang hingga kecokelatan untuk membuat Ayam Lodho yang pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam lodho langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam lodho sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, santan kental, serai, lengkuas, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa ciri khas ayam lodho?

Ayam lodho khas Tulungagung dibakar dulu lalu dimasak dalam santan kental berbumbu kuning hingga meresap dan gurih pedas.

Kenapa ayam dibakar dulu sebelum dimasak santan?

Membakar ayam memberi aroma smoky khas dan membuat daging lebih padat sebelum dimasak dalam kuah santan.

Ayam apa yang terbaik untuk lodho?

Ayam kampung paling ideal karena dagingnya padat dan tahan dimasak lama dalam santan selama sekitar 90 menit.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong 4 bagian
1500 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml kental, 1000 ml encer)
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah, sisir
1 sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
10 buah cabai rawit utuh (opsional, sesuai selera)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt jinten

Cara Membuat

Lumuri potongan ayam kampung dengan sedikit garam, lalu bakar atau panggang di atas bara/teflon hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit gosong di pinggir. Ini memberi aroma khas Ayam Lodho.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, merica, dan jinten hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Masukkan ayam bakar ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu menyelimuti seluruh permukaan ayam.
Tuang santan encer, tambahkan cabai rawit utuh, air asam jawa, gula merah, dan garam. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut, kurang lebih 30-40 menit untuk ayam kampung.
Tuang santan kental, kecilkan api, dan masak sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental dan berminyak.
Koreksi rasa, pastikan bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan Ayam Lodho selagi hangat dengan nasi putih atau nasi gurih.

Tips Sukses Memasak

Panggang potongan ayam hingga permukaannya sedikit gosong di pinggir untuk aroma khas. Saat menuang santan kental, gunakan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan berminyak tidak merata
Solusi: Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar tidak pecah

Kendala: Ayam kampung masih keras saat dimasak
Solusi: Masak sampai ayam empuk dan kuah menyusut selama kurang lebih 40 menit

Kendala: Bumbu halus kurang matang beraroma langu
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas selama 5-7 menit

Kata Kunci Resep Ini

ayam lodho ayam kampung resep jawa santan makanan utama tulungagung jawa timur menu pedas

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →