Resep Brongkos Daging Sapi Kuah Kluwek
Brongkos adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Perpaduan kluwek tua dan santan encer meresap sempurna ke dalam potongan daging sapi sandung lamur serta kacang tolo. Proses memasak diakhiri dengan menuangkan santan kental dan diaduk perlahan agar kuah mengental berwarna cokelat kehitaman.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat brongkos langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep brongkos sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sandung lamur, kacang tolo, kluwek, tahu — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sempurnakan hidangan Brongkos ini dengan Ikan Gurame Bakar atau Soto Tangkar sebagai teman bersantap keluarga.
Pertanyaan Umum
Apa itu brongkos dan ciri khasnya?
Brongkos adalah masakan khas Yogya berkuah santan dengan kluwek sehingga berwarna gelap, biasanya berisi daging, kacang tolo, dan tahu.
Kenapa warnanya kehitaman seperti rawon?
Sama-sama memakai kluwek, tapi brongkos memakai santan sehingga kuahnya lebih kental dan gurih.
Berapa porsi resepnya?
Menghasilkan 6 porsi dalam waktu sekitar 90 menit.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu
- 200 gram kacang tolo, rendam semalaman
- 3 lembar kulit melinjo (opsional)
- 100 gram tahu putih, potong dadu
- 2 butir telur rebus (opsional)
- 65 ml santan kental
- 1 liter santan encer
- 4 buah kluwek tua, ambil isinya
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah, sisir
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Rendam isi kluwek dalam air hangat sekitar 15 menit, lalu haluskan bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan cabai merah hingga menjadi bumbu halus.
- Rebus daging sapi dalam air secukupnya hingga setengah empuk, sisihkan bersama kaldunya.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan daging yang sudah direbus, aduk rata dengan bumbu tumis hingga meresap.
- Tuang santan encer dan kaldu daging, tambahkan kacang tolo dan kulit melinjo, masak dengan api sedang hingga kacang empuk.
- Masukkan tahu, telur rebus, dan cabai rawit utuh, lalu bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah, dan masak dengan api kecil.
- Masak terus hingga kuah mengental berwarna cokelat kehitaman dan semua bahan matang sempurna, sekitar 20-30 menit.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan brongkos selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Rendam isi kluwek dalam air hangat selama 15 menit sebelum dihaluskan bersama bawang merah dan kemiri agar bumbu tercampur rata. Saat menuangkan santan kental, gunakan api kecil dan aduk perlahan secara konstan supaya kuah bersantan tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
brongkos
resep brongkos
masakan jogja
olahan daging sapi
kluwek
makanan utama
kacang tolo
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
