Sepiring ketupat sayur dengan potongan labu siam dan nangka muda disiram kuah santan gurih.

Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

Resep Ketupat Sayur Nangka Muda Kuah Santan Kental

Name: Ketupat Sayur
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 4 buah ketupat siap pakai; 500 gram nangka muda, potong dadu; 200 gram labu siam, potong korek api; 100 gram kacang panjang, potong 3 cm; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 200 ml santan kental; 3 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 batang serai, memarkan; 2 sdm ebi, rendam dan haluskan; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt kaldu bubuk; 8 butir bawang merah; 4 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 1 sdt ketumbar; 6 buah cabai merah keriting

Sedang 90 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Ketupat Sayur adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Nangka muda dan labu siam berpadu dalam kuah santan yang dimasak bersama ebi serta bumbu halus yang ditumis dengan serai dan lengkuas. Tuang santan kental secara perlahan sambil diaduk dengan api kecil hingga mendidih pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ketupat sayur langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ketupat sayur sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ketupat, nangka muda, labu siam, kacang panjang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi Ketupat Sayur dengan taburan Kentang Mustofa atau semangkuk Bakso Malang agar santapan terasa lebih memuaskan.

Pertanyaan Umum

Apa beda ketupat sayur dengan lontong sayur?

Isinya mirip, hanya karbohidratnya ketupat berbentuk anyaman, sedangkan lontong dibungkus daun pisang memanjang.

Berapa lama merebus ketupat?

Ketupat perlu direbus lama; dalam total 90 menit sebagian besar untuk memasak ketupat hingga padat.

Pelengkap ketupat sayur apa?

Biasanya ditambah telur, tahu, kerupuk, dan bawang goreng untuk 6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

4 buah ketupat siap pakai
500 gram nangka muda, potong dadu
200 gram labu siam, potong korek api
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
200 ml santan kental
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 sdm ebi, rendam dan haluskan
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar
6 buah cabai merah keriting

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan cabai merah hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
Masukkan ebi halus, aduk rata hingga tercium aroma sedapnya.
Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masukkan potongan nangka muda. Masak hingga nangka setengah empuk.
Tambahkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga sayuran empuk namun tetap segar.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, koreksi rasa sesuai selera.
Tuang santan kental, aduk terus dengan api kecil hingga kuah mengental dan mendidih perlahan. Angkat.
Potong ketupat menjadi beberapa bagian, tata di mangkuk, lalu siram dengan sayur beserta kuahnya. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan kerupuk.

Tips Sukses Memasak

Tuang santan encer terlebih dahulu dan aduk perlahan agar santan tidak pecah saat dimasak. Masukkan nangka muda sampai setengah empuk sebelum menambahkan labu siam serta kacang panjang supaya tekstur sayuran tetap segar. Terakhir, gunakan api kecil saat menuang santan kental sambil terus diaduk hingga kuah mengental.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan berminyak tidak rata akibat dididihkan terlalu cepat
Solusi: Tuang santan encer sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah di panci.

Kendala: Ebi halus menggumpal dan gosong saat ditumis di awal
Solusi: Masukkan ebi halus setelah bumbu matang, lalu aduk rata hingga tercium aroma sedap.

Kendala: Sayuran labu siam terlalu lembek dan hancur di dalam kuah panas
Solusi: Masukkan labu siam belakangan setelah nangka setengah empuk agar tetap segar.

Kata Kunci Resep Ini

ketupat sayur resep ketupat sayur sayur santan labu siam nangka muda makanan utama masakan lebaran

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →