Potongan lele dalam kuah santan pedas dengan cabai rawit utuh dan daun kemangi.

Resep Mangut Lele Kuah Santan Pedas

Name: Mangut Lele
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram lele segar (2-3 ekor); 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 4 buah cabai rawit merah utuh; 2 batang daun kemangi; 1 buah tomat, potong-potong; 2 sdm air asam jawa; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt kaldu bubuk; 500 ml air untuk merebus; 500 ml minyak untuk menggoreng; 6 buah cabai merah keriting (bumbu halus); 5 buah cabai rawit merah (bumbu halus); 6 siung bawang merah (bumbu halus); 4 siung bawang putih (bumbu halus); 3 butir kemiri, sangrai (bumbu halus); 2 cm kunyit, bakar (bumbu halus); 2 cm jahe (bumbu halus); 1 sdt terasi bakar (bumbu halus)

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Mangut lele adalah masakan utama khas Jawa berbahan ikan lele yang dimasak sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Aroma daun jeruk dan serai memarkan menyatu dalam kuah santan yang dimasak bersama cabai rawit utuh serta daun kemangi segar. Lele goreng setengah kering diolah perlahan hingga bumbu halusnya meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mangut lele langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mangut lele sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain lele, santan, cabai rawit, kemangi, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan Mangut Lele bersama Nasi Kalong, Nasi Boran, atau Gado-Gado untuk sajian yang lebih mengundang.

Pertanyaan Umum

Bagaimana menghilangkan bau tanah pada lele?

Lumuri lele dengan garam dan air jeruk nipis lalu bilas, atau goreng/asap dulu sebelum dimasak mangut.

Apa ciri khas kuah mangut?

Kuah santan pedas berbumbu, sering ditambah cabai rawit dan kemangi, dengan lele yang sudah diasap atau digoreng.

Berapa lama memasaknya?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram lele segar (2-3 ekor)
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
4 buah cabai rawit merah utuh
2 batang daun kemangi
1 buah tomat, potong-potong
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
500 ml air untuk merebus
500 ml minyak untuk menggoreng
6 buah cabai merah keriting (bumbu halus)
5 buah cabai rawit merah (bumbu halus)
6 siung bawang merah (bumbu halus)
4 siung bawang putih (bumbu halus)
3 butir kemiri, sangrai (bumbu halus)
2 cm kunyit, bakar (bumbu halus)
2 cm jahe (bumbu halus)
1 sdt terasi bakar (bumbu halus)

Cara Membuat

Bersihkan lele, buang isi perut dan lendirnya dengan air garam, lalu bilas hingga bersih dan potong menjadi 2-3 bagian.
Goreng lele dalam minyak panas hingga setengah kering dan kecokelatan, angkat dan tiriskan. Menggoreng lele lebih dulu membuat daging tidak hancur saat dimasak berkuah.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi hingga benar-benar halus.
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah, masak dengan api sedang hingga mendidih.
Masukkan lele goreng, cabai rawit utuh, dan tomat. Aduk perlahan agar lele tidak hancur.
Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak hingga kuah menyusut dan meresap, sekitar 10-15 menit.
Tambahkan daun kemangi menjelang matang, aduk sebentar lalu matikan api. Sajikan mangut lele selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Goreng lele dalam minyak panas hingga setengah kering agar teksturnya tidak hancur saat diaduk bersama kuah santan. Tuang santan secara bertahap sambil diaduk konstan menggunakan api sedang supaya kuah tidak pecah. Masukkan daun kemangi tepat menjelang api dimatikan untuk menjaga aroma segarnya.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Lele hancur berkeping-keping saat diaduk dalam kuah santan.
Solusi: Goreng lele terlebih dahulu dalam minyak panas hingga setengah kering.

Kendala: Santan pecah dan kuah mangut terlihat berminyak terpisah.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan api sedang.

Kendala: Lendir lele masih menempel dan membuat kuah amis.
Solusi: Bersihkan lele dan buang lendirnya dengan air garam sebelum dicuci bersih.

Kata Kunci Resep Ini

mangut lele resep mangut lele olahan lele masakan jawa santan pedas makanan utama olahan ikan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →