Resep Empal Gentong Kuah Santan Rempah
Empal Gentong adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit, menghasilkan 6 porsi.
Kombinasi kunyit bakar dan kemiri sangrai menghasilkan kuah santan yang harum untuk merendam daging sapi serta jeroan empuk. Proses perebusan daging selama 45 menit menghasilkan kaldu kaya rasa yang menyatu dengan tumisan serai dan lengkuas.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat empal gentong langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep empal gentong khas cirebon dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, jeroan sapi, babat, usus — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Untuk kelezatan yang lebih lengkap, sandingkan dengan Mie Kocok Bandung dan Pecel Blitar, atau tambahkan Sayur Godog yang menyegarkan.
Pertanyaan Umum
Kenapa empal gentong butuh waktu 2 jam?
Daging dan jeroan sapi harus direbus lama hingga benar-benar empuk, dan kuah santan berbumbu perlu meresap sempurna.
Apa beda empal gentong dengan gulai biasa?
Empal gentong khas Cirebon dimasak dalam gentong tanah liat berbahan bakar kayu bakar, memberi aroma smoky, dan disajikan dengan kucai serta sambal cabai kering.
Empal gentong dimakan dengan nasi atau lontong?
Bisa keduanya, tapi tradisional disajikan dengan nasi atau lontong dan taburan bawang goreng serta kucai.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel)
- 300 gram jeroan sapi (babat dan usus), rebus terpisah
- 2000 ml air untuk kaldu
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam (sesuaikan)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan
- 2 batang daun bawang, iris untuk taburan
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan
- 1 genggam daun kucai, iris halus
- cabai kering bubuk secukupnya untuk sambal
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dalam 2000 ml air hingga empuk sekitar 45-60 menit, buang buih yang mengapung, lalu potong dadu dan sisihkan kaldunya.
- Rebus jeroan (babat dan usus) secara terpisah hingga bersih dan empuk, potong-potong sesuai selera.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, kemiri, ketumbar, dan jintan hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu daging, aduk rata dan didihkan.
- Masukkan potongan daging dan jeroan, masak dengan api kecil agar bumbu meresap sekitar 20 menit.
- Tuang santan sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah, masak hingga mendidih kembali.
- Bumbui dengan garam, gula, dan merica, koreksi rasa hingga gurih seimbang.
- Sajikan panas dalam mangkuk, taburi daun bawang, daun kucai, dan bawang goreng.
- Lengkapi dengan sambal cabai kering dan nasi atau lontong sesuai selera.
Tips Anti Gagal
Rebus daging dan jeroan secara terpisah sebelum dipotong dadu agar teksturnya tetap pas. Saat menuang santan ke dalam kaldu, aduk perlahan dengan api kecil supaya kuah santan tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
empal gentong
kuliner cirebon
kuah santan
masakan jawa
daging sapi
jeroan
makanan utama
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
