Semangkuk tongseng kambing dengan potongan kol, tomat, dan cabai rawit dalam kuah kecokelatan.

Resep Tongseng Kambing Kuah Santan Rempah

Name: Tongseng Kambing
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging kambing, potong dadu; 200 gram tulang kambing (opsional, untuk kaldu); 500 ml santan encer; 3 lembar daun kol, potong kasar; 2 buah tomat merah, potong wedges; 5 buah cabai rawit utuh; 3 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 sdm kecap manis; 1 sdt garam; 1 sdt gula merah, sisir; 1/2 sdt merica bubuk; 3 sdm minyak untuk menumis; 400 ml air; 2 batang daun bawang, iris; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 2 cm kunyit, bakar; 1 sdt ketumbar bubuk

Sedang 60 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Tongseng kambing adalah makanan utama khas Jawa berbahan daging kambing yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Perpaduan santan encer dan kecap manis meresap ke dalam potongan daging kambing empuk. Tumisan bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas menciptakan aroma rempah pekat sebelum kol serta tomat dimasukkan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat tongseng kambing langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep tongseng kambing sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging kambing, santan encer, kol, tomat, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi hidangan ini dengan Lalapan Sunda dan Cah Kangkung Terasi, atau sajikan berdampingan dengan Buntil.

Pertanyaan Umum

Apa ciri khas tongseng dibanding gulai?

Tongseng ditambah kol, tomat, dan kecap manis sehingga kuahnya lebih segar-manis dengan potongan daging kambing.

Bagaimana mengurangi bau prengus kambing?

Rebus dengan jahe dan serai serta jangan mencuci daging dengan air; masak hingga empuk dalam 60 menit.

Berapa porsi resepnya?

Menghasilkan 6 porsi dengan waktu masak sekitar 60 menit.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram daging kambing, potong dadu
200 gram tulang kambing (opsional, untuk kaldu)
500 ml santan encer
3 lembar daun kol, potong kasar
2 buah tomat merah, potong wedges
5 buah cabai rawit utuh
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
400 ml air
2 batang daun bawang, iris
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
2 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan ketumbar hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu.
Tuang air dan tulang kambing, masak dengan api sedang hingga daging setengah empuk sekitar 25 menit.
Tuang santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan kecap manis, garam, gula merah, dan merica, aduk rata dan koreksi rasa.
Masak hingga daging benar-benar empuk dan kuah agak menyusut.
Masukkan tomat, cabai rawit utuh, dan daun kol, masak sebentar hingga sayuran layu namun tetap segar.
Taburkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
Sajikan tongseng kambing selagi panas dengan nasi hangat dan sate kambing sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Tuang santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar kuah tidak pecah. Masukkan kol dan tomat pada tahap akhir supaya sayuran tetap segar dan tidak terlalu lembek.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan encer pecah karena langsung mendidih di atas api besar.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dan gunakan api sedang.

Kendala: Daging kambing masih alot setelah direbus hanya 25 menit.
Solusi: Perpanjang waktu rebus daging hingga 45 menit dengan panci tertutup rapat.

Kendala: Sayuran kol dan tomat terlalu lembek karena dimasak terlalu lama.
Solusi: Masukkan daun kol dan tomat paling terakhir, cukup masak sebentar hingga layu.

Kata Kunci Resep Ini

tongseng kambing resep tongseng olahan daging kambing masakan jawa kecap manis makanan utama kuah santan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →