Resep Bebalung Iga Sapi Kuah Rempah
Bebalung adalah masakan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Iga sapi direbus hingga setengah empuk sebelum dipadu tumisan bumbu halus berisi terasi bakar dan kunyit bakar. Kuah kaldu berpadu harum dengan serai serta lengkuas yang dimasak perlahan sampai meresap.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bebalung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bebalung sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain iga sapi, sup iga, serai, daun salam — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan hidangan ini dengan Plecing Kangkung dan Se'i Sapi untuk cita rasa khas Lombok yang lengkap.
Pertanyaan Umum
Bebalung itu masakan apa?
Bebalung adalah sup iga atau tulang sapi/kerbau khas Lombok yang dimasak dengan bumbu rempah pedas.
Kenapa memasaknya sampai 2 jam?
Iga perlu direbus lama hingga dagingnya empuk dan kaldu keluar maksimal.
Bagaimana agar kuahnya bening dan gurih?
Buang buih yang muncul saat merebus dan gunakan api kecil agar kaldu jernih dan sedap.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 kg iga sapi (bebalung), potong per ruas
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 liter air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 2 batang daun bawang, iris
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat
- Rebus iga sapi dalam 2 liter air hingga mendidih, buang buih dan kotoran yang mengapung agar kuah bersih, lalu kecilkan api dan rebus hingga daging setengah empuk sekitar 30 menit.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, merica, dan terasi hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang, tandanya minyak mulai keluar.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk rata agar bumbu meresap ke dalam daging.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa sesuai selera.
- Lanjutkan merebus dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut serta berwarna kemerahan, sekitar 45-60 menit.
- Menjelang matang, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
- Sajikan bebalung selagi panas dengan taburan bawang goreng dan sambal, cocok dinikmati bersama nasi hangat.
Tips Anti Gagal
Buang buih dan kotoran saat air mendidih agar kuah kaldu sapi tetap bersih. Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai minyaknya keluar untuk memastikan bumbu matang sempurna sebelum dimasukkan ke rebusan daging.
Kata Kunci Resep Ini
bebalung
masakan lombok
nusa tenggara
sup iga sapi
makanan pedas
makanan utama
kuliner nusantara
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
