Semangkuk bubur pedas Sambas berisi potongan daging sapi dan aneka sayuran hijau.

Foto: Wibowo Djatmiko (Wie146) (CC BY-SA 3.0)

Resep Bubur Pedas Sambas Beras Sangrai

Name: Bubur Pedas Sambas
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 200 gram beras, sangrai lalu tumbuk kasar; 1500 ml air kaldu sapi; 150 gram daging sapi, potong dadu kecil; 100 gram kangkung, iris kasar; 100 gram daun pakis, siangi; 50 gram daun kesum (daun laksa), iris halus; 2 lembar daun kunyit, iris tipis; 100 gram jagung manis pipil; 100 gram kacang panjang, potong 2 cm; 100 gram wortel, potong dadu; 5 siung bawang merah; 3 siung bawang putih; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 2 lembar daun salam; 1 sdt merica bubuk; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 50 gram kelapa parut sangrai, tumbuk halus (kerisik); 3 sdm ikan teri goreng untuk taburan; 2 sdm kacang tanah goreng untuk taburan; 2 sdm bawang goreng untuk taburan; 1 buah jeruk sambal, belah

Sedang 75 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Bubur Pedas Sambas adalah hidangan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 75 menit untuk 4 porsi.

Aroma harum beras sangrai berpadu dengan daun kesum dan daun kunyit menyatu dalam kuah kaldu sapi yang kaya rempah. Bumbu halus ditumis bersama lengkuas dan serai sebelum beras dimasukkan secara bertahap sambil diaduk hingga mengental.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat bubur pedas sambas langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep bubur pedas sambas rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras sangrai, kaldu sapi, daun kesum, daun pakis, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Paduan yang pas untuk melengkapinya adalah Ketupat Kandangan, Mie Bancir, atau Mandai.

Pertanyaan Umum

Berapa lama waktu memasak Bubur Pedas Sambas?

Sekitar 75 menit untuk 4 porsi, karena beras dan kelapa perlu disangrai lalu dimasak bersama aneka sayuran hingga lembut.

Kenapa beras harus disangrai dulu?

Beras dan kelapa parut disangrai agar mengeluarkan aroma khas dan menghasilkan tekstur bubur yang gurih serta tidak terlalu encer.

Sayuran apa yang biasa dipakai?

Umumnya daun pakis, kangkung, kacang panjang, dan daun kesum yang memberi aroma segar khas Sambas.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

200 gram beras, sangrai lalu tumbuk kasar
1500 ml air kaldu sapi
150 gram daging sapi, potong dadu kecil
100 gram kangkung, iris kasar
100 gram daun pakis, siangi
50 gram daun kesum (daun laksa), iris halus
2 lembar daun kunyit, iris tipis
100 gram jagung manis pipil
100 gram kacang panjang, potong 2 cm
100 gram wortel, potong dadu
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdt merica bubuk
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 gram kelapa parut sangrai, tumbuk halus (kerisik)
3 sdm ikan teri goreng untuk taburan
2 sdm kacang tanah goreng untuk taburan
2 sdm bawang goreng untuk taburan
1 buah jeruk sambal, belah

Cara Membuat

Sangrai beras di wajan tanpa minyak hingga kekuningan dan harum, lalu tumbuk kasar dan sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica, kemudian tumis dengan minyak bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun kunyit hingga wangi.
Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna, lalu tuang air kaldu dan masak hingga daging setengah empuk.
Masukkan beras tumbuk sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal, masak dengan api kecil hingga mengental menjadi bubur.
Tambahkan wortel, jagung, dan kacang panjang, masak hingga sayuran agak lunak.
Masukkan kangkung, daun pakis, dan daun kesum, aduk rata dan masak sebentar agar warna tetap segar.
Bumbui dengan garam, gula, dan kerisik kelapa sangrai, aduk hingga bumbu meresap dan kuah bertekstur creamy.
Koreksi rasa, matikan api, lalu sajikan bubur panas dalam mangkuk.
Taburi dengan ikan teri goreng, kacang tanah, dan bawang goreng, sajikan dengan perasan jeruk sambal.

Tips Sukses Memasak

Masukkan beras tumbuk sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar teksturnya tidak menggumpal saat dimasak dengan api kecil. Tambahkan kangkung serta daun pakis di tahap akhir agar warna sayuran tetap segar dan tidak terlalu layu.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Bubur berkerak dan gosong di dasar panci saat dimasak
Solusi: Gunakan api kecil dan aduk terus setelah beras tumbuk dimasukkan.

Kendala: Sayuran hijau menjadi kekuningan dan terlalu matang
Solusi: Masukkan kangkung dan daun pakis di menit terakhir, aduk sebentar lalu angkat.

Kendala: Beras sangrai menggumpal dan tidak larut dalam kaldu
Solusi: Taburkan beras tumbuk sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat pakai whisk.

Kata Kunci Resep Ini

bubur pedas sambas masakan kalimantan makanan utama bubur resep tradisional daging sapi sayuran

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →