Iwak pakasam ikan patin fermentasi yang dimasak dengan kuah santan berbumbu.

Resep Iwak Pakasam Fermentasi Ikan Patin Santan

Name: Iwak Pakasam
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 500 gram ikan patin segar, potong 3 cm; 4 sendok makan garam; 100 gram beras; 500 ml santan kental; bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 6 buah cabai rawit, 2 cm kunyit; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 1 sendok teh gula pasir

Mudah 45 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Iwak Pakasam adalah makanan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ikan patin segar dilumuri beras sangrai halus lalu difermentasi selama 3 hingga 7 hari dalam wadah kedap udara. Masakan ini dimasak bersama santan kental serta bumbu halus yang ditumis dengan serai dan daun jeruk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat iwak pakasam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep iwak pakasam sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan patin, beras, santan kental, bumbu halus, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cicipi Iwak Pakasam berdampingan dengan Soto Banjar Limau Kuit atau Ikan Patin Bakar Banjar untuk cita rasa Banjar yang autentik.

Pertanyaan Umum

Apa itu iwak pakasam?

Iwak pakasam adalah ikan yang difermentasi dengan garam dan beras sangrai khas Kalimantan, lalu digoreng atau dimasak dengan bumbu.

Kenapa rasanya asam?

Rasa asam berasal dari proses fermentasi ikan, jadi cukup ditambah sedikit bumbu saat dimasak.

Berapa porsi resep ini?

Resep ini menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan patin segar, potong 3 cm
4 sendok makan garam
100 gram beras
500 ml santan kental
bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 6 buah cabai rawit, 2 cm kunyit
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat

Bersihkan ikan, buang isi perut, cuci sampai bersih lalu tiriskan. Sangrai beras dengan api kecil sampai kuning kecokelatan, lalu haluskan.
Lumuri ikan dengan garam dan beras halus sampai rata. Masukkan ke wadah kedap udara, tutup rapat, simpan 3–7 hari di suhu ruang sampai muncul aroma khas fermentasi.
Setelah fermentasi matang, cuci pakasam di air mengalir sebentar lalu tiriskan.
Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk sampai harum dan matang.
Masukkan pakasam, aduk rata. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan bumbu meresap, sekitar 15 menit.
Koreksi rasa dengan gula. Tidak perlu tambah garam karena pakasam sudah asin.
Angkat, sajikan hangat dengan nasi panas.

Tips Sukses Memasak

Gunakan beras yang disangrai dengan api kecil sampai kuning kecokelatan untuk hasil halusan yang optimal pada lumuran ikan. Pastikan wadah penyimpanan benar-benar kedap udara selama proses fermentasi 3 hingga 7 hari. Cuci pakasam sebentar di air mengalir setelah matang fermentasinya, dan ingat untuk tidak menambah garam karena rasa dasarnya sudah asin.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan masih terlalu asin menyengat saat dimasak gulai
Solusi: Cuci bersih pakasam di air mengalir sebelum ditumis dengan bumbu halus.

Kendala: Beras sangrai gosong sehingga membuat bumbu berasa pahit
Solusi: Sangrai beras menggunakan api kecil sambil terus diaduk sampai kuning.

Kendala: Santan pecah saat dimasak bersama ikan patin dan beras halus
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai kuah mendidih.

Kata Kunci Resep Ini

iwak pakasam ikan fermentasi olahan ikan patin masakan kalimantan ikan patin makanan utama resep ikan kuliner tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →