Resep Iwak Pakasam Ikan Patin Fermentasi
Iwak Pakasam adalah makanan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Ikan patin segar dilumuri beras sangrai halus lalu difermentasi kedap udara selama tiga hingga tujuh hari. Masakan ini dimasak bersama santan kental dan bumbu halus tumis.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat iwak pakasam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep iwak pakasam sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan patin, beras, santan kental, bumbu halus — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi Iwak Pakasam berdampingan dengan Soto Banjar Limau Kuit atau Ikan Patin Bakar Banjar untuk cita rasa Banjar yang autentik.
Pertanyaan Umum
Apa itu iwak pakasam?
Iwak pakasam adalah ikan yang difermentasi dengan garam dan beras sangrai khas Kalimantan, lalu digoreng atau dimasak dengan bumbu.
Kenapa rasanya asam?
Rasa asam berasal dari proses fermentasi ikan, jadi cukup ditambah sedikit bumbu saat dimasak.
Berapa porsi resep ini?
Resep ini menghasilkan 4 porsi.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram ikan patin segar, potong 3 cm
- 4 sendok makan garam
- 100 gram beras
- 500 ml santan kental
- bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 6 buah cabai rawit, 2 cm kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh gula pasir
Cara Membuat
- Bersihkan ikan, buang isi perut, cuci sampai bersih lalu tiriskan. Sangrai beras dengan api kecil sampai kuning kecokelatan, lalu haluskan.
- Lumuri ikan dengan garam dan beras halus sampai rata. Masukkan ke wadah kedap udara, tutup rapat, simpan 3–7 hari di suhu ruang sampai muncul aroma khas fermentasi.
- Setelah fermentasi matang, cuci pakasam di air mengalir sebentar lalu tiriskan.
- Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk sampai harum dan matang.
- Masukkan pakasam, aduk rata. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan bumbu meresap, sekitar 15 menit.
- Koreksi rasa dengan gula. Tidak perlu tambah garam karena pakasam sudah asin.
- Angkat, sajikan hangat dengan nasi panas.
Tips Anti Gagal
Sangrai beras dengan api kecil hingga kuning kecokelatan untuk hasil optimal. Simpan wadah kedap udara 3-7 hari sampai muncul aroma khas fermentasi. Jangan tambah garam karena ikan sudah asin.
Kata Kunci Resep Ini
iwak pakasam
ikan fermentasi
olahan ikan patin
masakan kalimantan
ikan patin
makanan utama
resep ikan
kuliner tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
