Resep Ketupat Kandangan Kuah Santan Ikan Patin
Ketupat Kandangan adalah makanan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 120 menit, menghasilkan 6 porsi.
Aroma lengkuas dan serai yang dimemarkan berpadu dalam rebusan santan kental bersama ikan patin. Rebus beras dalam daun ketupat selama kurang lebih dua jam untuk hasil padat dan matang sempurna.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ketupat kandangan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ketupat kandangan sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras, ikan patin, santan kental, bumbu halus — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rasakan kelezatan yang lebih utuh dengan menyandingkannya bersama Nasi Kuning Banjar dan Gence Ruan.
Pertanyaan Umum
Apa keunikan ketupat kandangan dari Kalimantan Selatan?
Menggunakan ikan haruan (ikan gabus) yang diasap dan ketupat yang dimasak agak keras, disiram kuah santan berbumbu.
Kenapa ketupatnya terasa lebih keras?
Ciri khas kandangan memang ketupatnya padat agar tahan disiram kuah santan panas tanpa mudah hancur.
Berapa lama waktu memasaknya?
Sekitar 120 menit untuk 6 porsi, termasuk memasak ketupat dan kuah.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram beras
- daun ketupat secukupnya
- 500 gram ikan patin, potong 4 cm
- 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa
- bumbu halus: 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
Cara Membuat
- Isi beras ke dalam anyaman daun ketupat, padatkan, rebus dalam air mendidih ±2 jam sampai padat dan matang. Angkat, tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
- Tuang santan, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai mendidih.
- Masukkan potongan ikan patin, masak dengan api sedang ±15 menit sampai ikan matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
- Sajikan ketupat yang sudah dipotong bersama kuah ikan patin panas.
Tips Anti Gagal
Padatkan beras ke dalam anyaman daun ketupat dengan tepat agar rebusan matang merata dalam waktu sekitar dua jam. Saat memasak kuah, gunakan api kecil ketika mengaduk santan agar tidak pecah sebelum ikan patin dimasukkan.
Kata Kunci Resep Ini
ketupat kandangan
masakan kalimantan
ikan patin
makanan utama
santan
ketupat
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
