Resep Cendol Dawet Tepung Beras Kuah Gula Merah

Bahan-bahan

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu (tapioka)
• 700 ml air matang
• 1 sdt air perasan daun suji (atau 1/2 sdt pasta pandan)
• 1/4 sdt garam
• 250 gram gula merah/gula jawa, sisir halus
• 150 ml air untuk merebus gula
• 2 lembar daun pandan
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 200 gram es batu untuk penyajian

Cara Membuat

1. Rebus santan bersama 1 lembar daun pandan dan 1/2 sdt garam sambil terus diaduk hingga mendidih pelan agar tidak pecah, lalu angkat dan sisihkan hingga dingin.
2. Buat kuah gula: rebus gula merah bersama 150 ml air dan 1 lembar daun pandan hingga gula larut dan mengental, saring untuk membuang kotoran, lalu dinginkan.
3. Campur tepung beras, tepung sagu, garam, dan air perasan daun suji ke dalam panci, tuang 700 ml air sambil diaduk rata hingga tidak bergerindil.
4. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental, meletup-letup, dan berubah menjadi transparan kehijauan.
5. Siapkan baskom berisi air es dan letakkan cetakan cendol (saringan berlubang) di atasnya.
6. Tuang adonan panas ke atas cetakan, tekan dengan sendok agar adonan turun membentuk butiran cendol ke dalam air es.
7. Diamkan cendol dalam air es beberapa menit hingga mengeras dan kenyal, lalu tiriskan.
8. Tata cendol dalam gelas, siram dengan kuah gula merah secukupnya sesuai selera.
9. Tuang santan kental di atasnya, lalu tambahkan es batu secukupnya.
10. Sajikan cendol dawet segera dalam keadaan dingin dan segar.