Resep Dawet Ayu Segar Air Suji Pandan

Bahan-bahan

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu
• 500 mililiter air perasan daun suji dan daun pandan
• 1 sendok teh kapur sirih
• 1 sendok teh garam
• 700 mililiter air matang untuk merebus
• 500 gram gula merah, sisir halus
• 200 mililiter air putih untuk merebus gula
• 2 lembar daun pandan
• 600 mililiter santan dari seperempat butir kelapa tua
• 1/2 sendok teh garam
• 200 gram nangka, potong dadu kecil
• 300 gram es serut

Cara Membuat

1. Campurkan tepung beras, tepung sagu, air perasan daun suji-pandan, air kapur sirih, dan 1 sendok teh garam dalam panci, aduk hingga rata dan tidak bergerindil.
2. Masak adonan cendol di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental, meletup-letup, dan berubah warna menjadi hijau tua mengkilap.
3. Siapkan baskom berisi air matang dan es batu di bawah cetakan cendol.
4. Tuang adonan cendol panas ke dalam cetakan cendol, tekan-tekan hingga adonan jatuh ke dalam air es, biarkan mengeras, lalu tiriskan.
5. Rebus air putih bersama gula merah sisir dan 2 lembar daun pandan di atas api kecil hingga gula larut sempurna dan mengental menjadi kinca, angkat dan saring.
6. Rebus santan bersama 1/2 sendok teh garam dan simpul daun pandan sambil diaduk agar santan tidak pecah, lalu angkat dan dinginkan.
7. Siapkan mangkuk saji, tata cendol hijau, potongan nangka, dan es serut secukupnya.
8. Siram dengan kuah gula merah dan santan matang, lalu sajikan segera.