Resep Cendol Hijau Tepung Beras Kuah Santan

Bahan-bahan

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu atau tepung tapioka
• 50 ml air perasan daun suji dan daun pandan
• 500 ml air matang
• 1 sdt garam
• 1 sdt kapur sirih
• 400 ml santan kental dari parutan kelapa tua
• 2 lembar daun pandan
• 250 gram gula merah sisir
• 100 ml air
• 200 gram es batu

Cara Membuat

1. Campurkan tepung beras, tepung sagu, air perasan daun suji-pandan, air matang, garam, dan air kapur sirih di dalam panci, aduk hingga rata dan tidak bergerindil.
2. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan menggunakan spatula kayu hingga mengental, meletup-letup, dan bertekstur transparan serta elastis.
3. Siapkan mangkuk besar berisi air matang dingin dan es batu di bawah cetakan cendol.
4. Tuang adonan cendol yang masih panas ke dalam alat pencetak cendol, lalu tekan-tekan agar adonan jatuh ke dalam air es membentuk buliran lonjong meruncing.
5. Saring cendol yang sudah terbentuk dan rendam dalam air dingin bersih agar tidak saling menempel, sisihkan.
6. Rebus gula merah sisir bersama 100 ml air dan lembar daun pandan di atas api kecil hingga gula larut sempurna dan mengental, lalu saring.
7. Rebus santan kental bersama sehelai daun pandan dan sejumput garam sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, kemudian angkat dan dinginkan.
8. Siapkan gelas saji, masukkan sirutan gula merah secukupnya di dasar gelas, tambahkan cendol hijau, tuang santan kental, dan beri es batu di atasnya sebelum disajikan.