Resep Sate Padang Panjang Kuah Kental Tepung Beras
Sate Padang Panjang adalah sate khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 20 tusuk.
Aroma daun jeruk, serai, dan lengkuas berpadu dalam rebusan daging sapi serta lidah. Kuahnya dikentalkan menggunakan larutan tepung beras dan tepung sagu hingga menyerupai bubur encer.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sate padang panjang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sate padang panjang kuah kental dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, lidah sapi, jantung dan hati sapi, tepung beras — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Temani sate ini dengan Pindang Ikan Patin, Nasi Kapau, dan Kalio Ayam untuk pengalaman kuliner Minang yang lengkap.
Pertanyaan Umum
Apa yang khas dari Sate Padang Panjang?
Sate ini disiram kuah kental kekuningan dari kaldu dan tepung beras dengan bumbu rempah yang kaya.
Kenapa waktunya 90 menit?
Karena daging perlu direbus dengan rempah dulu hingga empuk sebelum dibakar dan kuahnya dimasak kental.
Berapa tusuk yang dihasilkan?
Resep ini menghasilkan sekitar 20 tusuk.
Bahan-bahan
Porsi:
20 tusuk
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau gandik)
- 300 gram lidah sapi (opsional)
- 250 gram jantung dan hati sapi (opsional)
- 2 liter air untuk merebus
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung sagu
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 20 tusuk sate bambu
- 100 gram bawang goreng untuk taburan
- 2 buah ketupat atau lontong untuk pelengkap
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1/4 sdt adas manis
- 3 butir kemiri sangrai
Cara Membuat
- Rebus daging sapi bersama lidah, jantung, dan hati dalam 2 liter air. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Rebus hingga daging empuk sekitar 45 menit, lalu angkat dan sisihkan kaldunya (jangan dibuang).
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, jintan, adas, dan kemiri hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Masukkan kunyit bubuk, garam, gula, dan merica, aduk rata.
- Tuang bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan daging. Didihkan kembali dengan api sedang selama 10 menit agar bumbu meresap ke dalam kaldu.
- Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan sedikit air dingin hingga tidak menggumpal. Tuang perlahan ke dalam kuah sambil terus diaduk hingga kuah mengental menyerupai bubur encer. Masak hingga meletup-letup, lalu matikan api.
- Potong daging dan jeroan yang sudah direbus menjadi dadu kecil ukuran satu gigitan. Tusukkan ke tusuk sate, isi 3-4 potong per tusuk.
- Bakar sate di atas bara api sambil sesekali dibalik hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan harum, sekitar 3-5 menit.
- Tata potongan ketupat atau lontong di piring, letakkan sate di atasnya. Siram dengan kuah kental panas hingga menutupi sate.
- Taburi bawang goreng di atasnya dan sajikan selagi hangat.
Tips Anti Gagal
Gunakan air dingin saat melarutkan tepung beras dan tepung sagu agar tidak menggumpal sebelum dituangkan ke dalam kuah. Pastikan untuk terus mengaduk kuah saat menuangkan larutan tepung hingga matang dan meletup-letup. Bakar sate di atas bara api hanya selama 3-5 menit saja agar permukaannya sedikit kecokelatan dan harum.
Kata Kunci Resep Ini
sate padang
resep sate
masakan padang
sate sapi
makanan utama
masakan rumahan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
