Resep Gudeg Jogja Nangka Muda Ungkep Santan
Gudeg Jogja adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 240 menit dan menghasilkan 8 porsi.
Nangka muda direbus bersama daun jati menghasilkan warna kemerahan yang khas pada masakan. Paduan gula merah dan santan kental dimasak menggunakan api paling kecil selama 3-4 jam untuk menghasilkan tekstur empuk.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gudeg jogja langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gudeg jogja rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, santan kental, gula merah, krecek — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Lengkapi kelezatan Gudeg Jogja dengan pilihan lauk seperti Pecel Lele atau Nasi Bakar Ayam Kemangi.
Pertanyaan Umum
Kenapa gudeg butuh waktu memasak sampai 4 jam?
Nangka muda perlu dimasak lama dengan santan dan gula merah agar meresap, empuk, dan warnanya cokelat kemerahan khas gudeg.
Bagaimana cara agar gudeg tahan lama?
Masak sampai kering (gudeg kering) dan panaskan ulang beberapa kali sehari; gudeg basah lebih cepat basi karena kandungan santannya tinggi.
Berapa porsi resep ini dan cocok untuk berapa orang?
Resep ini menghasilkan 8 porsi, cocok untuk acara keluarga atau kumpul-kumpul.
Bahan-bahan
Porsi:
8 porsi
- 1 kg nangka muda, potong-potong
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 200 gram gula merah, sisir
- 2 sdm gula pasir
- bumbu halus: 10 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 1 sdm ketumbar sangrai, 6 butir kemiri sangrai
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
- 6 butir telur rebus kupas
- 6 lembar daun jati
- 250 gram krecek beserta sambal gorengnya
Cara Membuat
- Rebus nangka muda dengan daun jati dan sedikit garam sampai empuk, buang airnya lalu tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri.
- Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
- Masukkan nangka muda, aduk hingga rata dengan bumbu.
- Tuang santan, tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Masak dengan api paling kecil.
- Ungkep sambil sesekali diaduk selama 3-4 jam sampai santan menyusut mengental, gula mengkaramel, dan gudeg berwarna cokelat kemerahan.
- Masukkan telur rebus di 30 menit terakhir agar ikut berwarna dan berbumbu.
- Angkat, sajikan hangat dengan sambal krecek.
Tips Anti Gagal
Gunakan api paling kecil saat proses mengungkep santan dan gula merah selama 3-4 jam agar gula mengkaramel sempurna. Masukkan telur rebus pada 30 menit terakhir agar warnanya ikut berubah dan bumbunya meresap.
Kata Kunci Resep Ini
gudeg
masakan jawa
nangka muda
makanan utama
resep tradisional
santan
krecek
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
