Gudeg jogja berwarna cokelat kemerahan disajikan dengan krecek dan telur rebus.

Resep Gudeg Jogja Nangka Muda Ungkep Santan

Name: Gudeg Jogja
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 kg nangka muda, potong-potong; 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa; 200 gram gula merah, sisir; 2 sdm gula pasir; bumbu halus: 10 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 1 sdm ketumbar sangrai, 6 butir kemiri sangrai; 4 cm lengkuas, memarkan; 4 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 1 sdt garam; 6 butir telur rebus kupas; 6 lembar daun jati; 250 gram krecek beserta sambal gorengnya

Sulit 240 menit 8 porsi Jawa Makanan Utama

Gudeg Jogja diolah dengan sabar menggunakan nangka muda dan santan kental yang mewakili tradisi masakan khas Jawa.

Nangka muda direbus bersama daun jati menghasilkan warna kemerahan yang khas pada masakan. Paduan gula merah dan santan kental dimasak dengan api paling kecil selama berjam-jam untuk Gudeg Jogja.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gudeg jogja langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gudeg jogja rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, santan kental, gula merah, krecek, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa gudeg butuh waktu memasak sampai 4 jam?

Nangka muda perlu dimasak lama dengan santan dan gula merah agar meresap, empuk, dan warnanya cokelat kemerahan khas gudeg.

Bagaimana cara agar gudeg tahan lama?

Masak sampai kering (gudeg kering) dan panaskan ulang beberapa kali sehari; gudeg basah lebih cepat basi karena kandungan santannya tinggi.

Berapa porsi resep ini dan cocok untuk berapa orang?

Resep ini menghasilkan 8 porsi, cocok untuk acara keluarga atau kumpul-kumpul.

Bahan-bahan

Porsi: 8 porsi

1 kg nangka muda, potong-potong
1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
200 gram gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
bumbu halus: 10 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 1 sdm ketumbar sangrai, 6 butir kemiri sangrai
4 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
6 butir telur rebus kupas
6 lembar daun jati
250 gram krecek beserta sambal gorengnya

Cara Membuat

Rebus nangka muda dengan daun jati dan sedikit garam sampai empuk, buang airnya lalu tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri.
Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
Masukkan nangka muda, aduk hingga rata dengan bumbu.
Tuang santan, tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Masak dengan api paling kecil.
Ungkep sambil sesekali diaduk selama 3-4 jam sampai santan menyusut mengental, gula mengkaramel, dan gudeg berwarna cokelat kemerahan.
Masukkan telur rebus di 30 menit terakhir agar ikut berwarna dan berbumbu.
Angkat, sajikan hangat dengan sambal krecek.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api paling kecil saat proses mengungkep santan dan gula merah selama 3-4 jam agar gula mengkaramel sempurna. Masukkan telur rebus pada 30 menit terakhir agar warnanya ikut berubah dan bumbunya meresap.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Gudeg bawahnya gosong dan berbau hangus karena ditinggal begitu saja.
Solusi: Masak santan dan nangka muda menggunakan api paling kecil dan aduk berkala.

Kendala: Warna gudeg pucat dan tidak merah kecokelatan khas Jogja.
Solusi: Pastikan merebus nangka muda bersama daun jati hingga empuk untuk memberikan warna alami.

Kendala: Telur rebus hancur karena diaduk terlalu sering bersama nangka.
Solusi: Masukkan telur rebus di 30 menit terakhir menjelang masakan diangkat.

Kata Kunci Resep Ini

gudeg masakan jawa nangka muda makanan utama resep tradisional santan krecek

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →