Sepiring gudeg manggar berwarna cokelat dengan telur rebus dan potongan tahu.

Foto: Risanprasetyo/Febri Ady Prasetyo (CC BY-SA 4.0)

Resep Gudeg Manggar Bunga Kelapa Muda Tradisional

Name: Gudeg Manggar
Prep time: 90 min
Cook time: 210 min
Total time: 300 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 kg manggar (bunga kelapa muda), potong-potong; 2 liter santan dari 2 butir kelapa; 300 ml santan kental; 5 lembar daun salam; 3 cm lengkuas, memarkan; 8 lembar daun jati (untuk warna cokelat, opsional); 100 gram gula merah, sisir; 2 sdm gula pasir; 3 sdt garam; 1 sdm air asam jawa; 6 butir telur rebus, kupas; 250 gram tahu putih, potong dadu; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar bubuk; 3 cm kunyit, bakar

Sulit 300 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Gudeg Manggar adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak perlahan hingga menghasilkan warna cokelat alami.

Bunga kelapa muda atau manggar berpadu dengan santan melimpah, lengkuas, serta gula merah. Proses memasak memakai api kecil tanpa diaduk selama dua jam menghasilkan warna cokelat alami yang khas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gudeg manggar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gudeg manggar sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain manggar, santan, gula merah, daun salam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa Gudeg Manggar butuh waktu sangat lama?

Memerlukan sekitar 300 menit karena manggar (bunga kelapa muda) harus dimasak sangat lama agar empuk dan bumbu meresap sempurna.

Apa itu manggar dalam gudeg ini?

Manggar adalah bunga kelapa muda yang menjadi pengganti nangka muda pada gudeg pada umumnya.

Berapa porsi yang dihasilkan?

Resep ini menghasilkan 6 porsi karena proses memasaknya besar dan lama.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg manggar (bunga kelapa muda), potong-potong
2 liter santan dari 2 butir kelapa
300 ml santan kental
5 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
8 lembar daun jati (untuk warna cokelat, opsional)
100 gram gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm air asam jawa
6 butir telur rebus, kupas
250 gram tahu putih, potong dadu
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
3 cm kunyit, bakar

Cara Membuat

Rebus manggar dalam air mendidih selama 15 menit untuk menghilangkan getah dan rasa pahit, lalu tiriskan dan potong sesuai selera.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit hingga menjadi bumbu halus.
Alasi dasar panci dengan daun jati dan daun salam agar warna gudeg menjadi cokelat alami.
Masukkan manggar, telur rebus, dan tahu ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu halus, lengkuas, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa.
Tuang santan encer hingga semua bahan terendam, masak dengan api kecil tanpa diaduk selama 2 jam agar bumbu meresap.
Setelah santan menyusut, tuang santan kental dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 1-2 jam hingga kuah mengering dan warna kecokelatan merata.
Sesekali siram bahan dengan kuah di dasar panci, hindari mengaduk agar manggar tidak hancur.
Cicipi dan koreksi rasa hingga seimbang antara manis, gurih, dan sedikit asam.
Angkat dan sajikan gudeg manggar hangat bersama nasi, areh santan, sambal krecek, dan ayam kampung.

Tips Sukses Memasak

Rebus manggar dalam air mendidih selama 15 menit agar getah dan rasa pahit hilang. Masak memakai api kecil tanpa diaduk selama dua jam di awal, lalu lanjutkan dengan santan kental supaya manggar tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Manggar masih bergetah dan berasa pahit
Solusi: Rebus manggar dalam air mendidih selama 15 menit lalu tiriskan dan potong

Kendala: Manggar hancur karena terlalu sering diaduk
Solusi: Masak dengan api kecil tanpa diaduk selama 2 jam agar bumbu meresap

Kendala: Warna gudeg kurang cokelat alami
Solusi: Alasi dasar panci dengan daun jati dan daun salam agar warna menjadi cokelat

Kata Kunci Resep Ini

gudeg manggar makanan utama masakan Jawa manggar santan kuliner Yogyakarta

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →