Resep Gudeg Manggar Bunga Kelapa Muda Tradisional
Gudeg Manggar adalah masakan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 300 menit hingga bumbu meresap, menghasilkan 6 porsi.
Manggar dan santan melimpah berpadu dengan lengkuas serta daun jati di dalam panci. Proses memasak memakai api kecil selama dua jam membuat bumbu meresap sempurna.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gudeg manggar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gudeg manggar sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain manggar, santan, gula merah, daun salam — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan gudeg ini dengan Empal Daging dan Cah Kangkung Terasi supaya cita rasanya makin lengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa Gudeg Manggar butuh waktu sangat lama?
Memerlukan sekitar 300 menit karena manggar (bunga kelapa muda) harus dimasak sangat lama agar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Apa itu manggar dalam gudeg ini?
Manggar adalah bunga kelapa muda yang menjadi pengganti nangka muda pada gudeg pada umumnya.
Berapa porsi yang dihasilkan?
Resep ini menghasilkan 6 porsi karena proses memasaknya besar dan lama.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 1 kg manggar (bunga kelapa muda), potong-potong
- 2 liter santan dari 2 butir kelapa
- 300 ml santan kental
- 5 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 8 lembar daun jati (untuk warna cokelat, opsional)
- 100 gram gula merah, sisir
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- 6 butir telur rebus, kupas
- 250 gram tahu putih, potong dadu
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 cm kunyit, bakar
Cara Membuat
- Rebus manggar dalam air mendidih selama 15 menit untuk menghilangkan getah dan rasa pahit, lalu tiriskan dan potong sesuai selera.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit hingga menjadi bumbu halus.
- Alasi dasar panci dengan daun jati dan daun salam agar warna gudeg menjadi cokelat alami.
- Masukkan manggar, telur rebus, dan tahu ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu halus, lengkuas, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa.
- Tuang santan encer hingga semua bahan terendam, masak dengan api kecil tanpa diaduk selama 2 jam agar bumbu meresap.
- Setelah santan menyusut, tuang santan kental dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 1-2 jam hingga kuah mengering dan warna kecokelatan merata.
- Sesekali siram bahan dengan kuah di dasar panci, hindari mengaduk agar manggar tidak hancur.
- Cicipi dan koreksi rasa hingga seimbang antara manis, gurih, dan sedikit asam.
- Angkat dan sajikan gudeg manggar hangat bersama nasi, areh santan, sambal krecek, dan ayam kampung.
Tips Anti Gagal
Rebus manggar dalam air mendidih selama 15 menit agar getah dan rasa pahit hilang. Masak memakai api kecil tanpa diaduk selama dua jam di awal, lalu lanjutkan dengan santan kental supaya manggar tidak hancur.
Kata Kunci Resep Ini
gudeg manggar
makanan utama
masakan Jawa
manggar
santan
kuliner Yogyakarta
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
