Gulai banak otak sapi dalam kuah santan kemerahan berbumbu di atas piring saji

Resep Gulai Banak Otak Sapi Kuah Santan Rempah

Name: Gulai Banak
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram otak sapi; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 lembar daun kunyit, simpulkan; 2 buah asam kandis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 2 sdm minyak untuk menumis; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 10 buah cabai merah keriting; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 3 cm lengkuas untuk bumbu halus; 1 sdt ketumbar; 4 butir kemiri, sangrai; 1/2 sdt jintan; 1/4 sdt merica butir

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Banak adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Paduan daun kunyit dan asam kandis menciptakan kuah santan kaya rempah yang meresap merata. Potongan otak sapi dimasukkan perlahan ke dalam rebusan bumbu halus agar tidak hancur saat dimasak.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai banak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai banak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain otak sapi, santan, cabai merah keriting, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi hidanganmu bersama Kalio Daging dan Rendang Jengkol yang sama-sama kaya bumbu.

Pertanyaan Umum

Banak itu bahan apa dalam gulai banak?

Banak adalah otak sapi, bahan utama gulai ini yang bertekstur lembut dan gurih setelah dimasak dengan santan berbumbu.

Bagaimana membersihkan otak sapi agar tidak amis?

Rendam dan buang selaput serta pembuluh darahnya, lalu rebus sebentar dengan jahe atau daun kunyit sebelum dimasak gulai.

Kenapa otak hancur saat dimasak?

Otak sangat lembut, jadi masukkan di tahap akhir dan aduk perlahan; memasak terlalu lama atau mengaduk keras membuatnya hancur.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram otak sapi
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 buah asam kandis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
3 cm lengkuas untuk bumbu halus
1 sdt ketumbar
4 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt jintan
1/4 sdt merica butir

Cara Membuat

Rendam otak sapi dalam air garam selama 15 menit, lalu bersihkan selaput dan pembuluh darah yang menempel dengan hati-hati.
Rebus otak sapi dalam air mendidih selama 5 menit hingga setengah matang, angkat dan potong-potong sesuai selera.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit bakar, jahe, lengkuas, ketumbar, kemiri, jintan, dan merica hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah, masak dengan api sedang.
Masukkan asam kandis, garam, dan gula pasir, aduk rata dan masak hingga santan mendidih.
Masukkan potongan otak sapi dengan hati-hati, masak sambil sesekali diaduk perlahan agar otak tidak hancur.
Kecilkan api dan masak hingga kuah mengental serta bumbu meresap, sekitar 20-25 menit.
Koreksi rasa, angkat dan sajikan gulai banak selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Rendam otak sapi dalam air garam selama 15 menit dan bersihkan selaputnya sebelum direbus setengah matang. Saat menuang santan, gunakan api sedang sambil diaduk perlahan agar kuah tidak pecah. Masukkan potongan otak dengan hati-hati dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Otak sapi hancur saat dimasak
Solusi: Masukkan potongan otak sapi di akhir dengan hati-hati dan aduk perlahan agar tidak hancur.

Kendala: Santan pecah dan berminyak tidak merata
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dan gunakan api sedang.

Kendala: Otak masih berbau amis
Solusi: Rendam otak sapi dalam air garam selama 15 menit sebelum dibersihkan selaputnya.

Kata Kunci Resep Ini

gulai banak otak sapi resep sumatera gulai santan makanan utama masakan padang resep minang kuah pedas

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →