Semangkuk gulai kambing dengan potongan daging dalam kuah santan kuning kental beraroma rempah.

Resep Gulai Kambing Kuah Santan Rempah

Name: Gulai Kambing
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 kg daging kambing, potong dadu; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 500 ml santan encer; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 buah asam kandis; 2 batang kayu manis (5 cm); 3 butir cengkeh; 2 butir kapulaga; 1 buah bunga lawang; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 10 butir bawang merah; 6 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 4 cm jahe; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm kencur; 1 sdt ketumbar sangrai; 1/2 sdt jintan sangrai; 1/4 sdt pala bubuk; 5 butir kemiri, sangrai; 1/2 sdt merica butir

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Gulai Kambing merupakan hidangan berkuah santan kaya rempah yang sangat digemari di wilayah Sumatera.

Gulai Kambing kaya ini memadukan asam kandis dan bunga lawang yang kaya rempah. Daging kambing direbus sebentar lalu dimasak dengan santan memakai api kecil hingga bumbunya meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gulai kambing langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gulai kambing sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging kambing, santan kental, kayu manis, cengkeh, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Hidangkan Gulai Kambing bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok yang mengundang.

Pertanyaan Umum

Kenapa gulai kambing perlu 90 menit?

Daging kambing butuh direbus lama agar empuk sebelum dimasak dalam kuah santan berbumbu rempah.

Agar santan gulai tidak pecah gimana?

Masukkan santan kental di akhir dan aduk terus dengan api kecil tanpa mendidih keras.

Rempah utama gulai apa saja?

Umumnya ketumbar, jinten, kunyit, kayu manis, cengkih, kapulaga, dan pala untuk 6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg daging kambing, potong dadu
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
500 ml santan encer
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 buah asam kandis
2 batang kayu manis (5 cm)
3 butir cengkeh
2 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
4 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
2 cm kencur
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
1/4 sdt pala bubuk
5 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt merica butir

Cara Membuat

Cuci bersih daging kambing, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau prengus, kemudian tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kunyit bakar, kencur, ketumbar, jintan, pala, kemiri, dan merica hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum dan matang.
Masukkan daging kambing, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna dan bumbu meresap sekitar 5 menit.
Tuang santan encer, tambahkan asam kandis, garam, dan gula. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Masak hingga daging empuk sekitar 45-60 menit, tambahkan air jika kuah menyusut terlalu banyak.
Tuang santan kental, aduk perlahan terus-menerus hingga kuah mengental dan berminyak.
Koreksi rasa, masak 5 menit lagi hingga bumbu benar-benar meresap sempurna.
Angkat dan sajikan gulai kambing selagi hangat dengan nasi putih atau ketupat.

Tips Sukses Memasak

Rebus daging kambing selama 5 menit terlebih dahulu guna menghilangkan bau prengus. Gunakan api kecil saat menuang santan encer agar kuah tidak pecah sambil terus diaduk.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging kambing masih berbau prengus yang kuat.
Solusi: Rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit lalu bilas bersih.

Kendala: Santan kental pecah dan berminyak tidak merata di akhir masakan.
Solusi: Tuang santan kental dan aduk perlahan terus-menerus hingga kuah mengental.

Kendala: Gulai kurang gurih karena bumbu halus kurang matang saat ditumis.
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga benar-benar harum.

Kata Kunci Resep Ini

gulai kambing resep gulai kambing masakan sumatera olahan daging kambing santan makanan utama kuah rempah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →