Resep Laksan Palembang Kuah Santan Ikan Tenggiri

Bahan-bahan

• 300 gram ikan tenggiri giling
• 250 gram tepung sagu
• 1 butir telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• bumbu halus kuah: 6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 2 cm kunyit, 1 sdt ketumbar
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 3 sdm ebi, seduh air panas lalu haluskan
• 2 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

1. Campur ikan tenggiri giling dengan telur, bawang putih halus, dan garam. Aduk dan uleni sampai adonan terasa lengket dan tercampur rata.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Bentuk adonan memanjang seperti lontong sambil dipilin di telapak tangan.
3. Didihkan air dalam panci, lalu rebus adonan laksan hingga mengapung dan matang (sekitar 10-15 menit). Angkat, tiriskan, lalu setelah dingin iris serong tipis-tipis.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, dan ketumbar. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas memarkan sampai harum dan matang.
5. Masukkan ebi halus, aduk sebentar, lalu tuang santan kental. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, sampai kuah mendidih dan keluar minyak. Bumbui garam secukupnya dan koreksi rasa.
6. Tata irisan laksan di dalam mangkuk saji, siram dengan kuah santan panas hingga terendam, lalu taburi bawang goreng di atasnya. Sajikan hangat.