Ikan gabus berlumur sambal gence merah pedas disajikan di atas piring.

Foto: Ezagren (bicara / talk) (CC BY-SA 4.0)

Resep Gence Ruan Bakar Sambal Terasi

Name: Gence Ruan
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 1 ekor ikan gabus (ruan) ±750 gram, siangi dan cuci bersih; 3 siung bawang putih, haluskan; 2 cm kunyit, bakar lalu haluskan; 1 sdt garam; 10 buah cabai rawit; 5 buah cabai merah keriting; 4 butir bawang merah; 1 buah tomat merah, potong kasar; 1 sdt terasi bakar; 1 sdm minyak goreng panas; 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Mudah 45 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Gence Ruan adalah hidangan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ikan gabus segar berbalut kunyit bakar dan garam meresap merata setelah didiamkan selama 15 menit. Pengolahan dilanjutkan dengan membakar ikan di atas bara api sedang hingga kecokelatan sebelum disiram sambal kasar berbahan terasi bakar dan jeruk limau.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat gence ruan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep gence ruan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan gabus, cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi santapan Anda dengan Ayam Cincane dan Pengkang khas Kalimantan.

Pertanyaan Umum

Gence Ruan pakai ikan apa?

Ikan gabus (ruan) khas Kalimantan Timur, dimasak dengan sambal gence dalam waktu sekitar 45 menit untuk 4 porsi.

Ikan gabus bisa diganti ikan lain?

Bisa diganti ikan berdaging padat seperti nila atau mujair jika gabus sulit didapat.

Ikannya digoreng atau dibakar dulu?

Biasanya digoreng atau dibakar dulu lalu disiram sambal gence yang pedas dan sedikit manis.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ikan gabus (ruan) ±750 gram, siangi dan cuci bersih
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm kunyit, bakar lalu haluskan
1 sdt garam
10 buah cabai rawit
5 buah cabai merah keriting
4 butir bawang merah
1 buah tomat merah, potong kasar
1 sdt terasi bakar
1 sdm minyak goreng panas
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat

Lumuri ikan gabus dengan bawang putih, kunyit, dan garam. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
Bakar ikan di atas bara api sedang sambil dibalik sekali, sampai matang dan kedua sisinya kecokelatan. Angkat.
Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, tomat, terasi, dan sisa garam sampai teksturnya agak kasar.
Tuang minyak goreng panas dan air jeruk limau ke dalam sambal, aduk rata.
Siramkan sambal gence ke atas ikan bakar atau sajikan terpisah.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan bawang putih, kunyit, dan garam, lalu diamkan tepat 15 menit agar bumbu meresap optimal. Saat membakar di atas bara api sedang, balik ikan hanya sekali saja untuk menjaga teksturnya tetap utuh. Tuangkan minyak goreng panas dan air jeruk limau ke dalam sambal sesaat sebelum disiramkan agar aromanya keluar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ikan gabus lengket dan hancur di atas bakaran
Solusi: Bakar ikan di atas bara api sedang dan balik sekali saja.

Kendala: Bumbu lumuran ikan tidak meresap ke dalam daging
Solusi: Diamkan ikan gabus selama 15 menit setelah dilumuri bumbu.

Kendala: Sambal gence terasa langu dan kurang sedap
Solusi: Gunakan terasi bakar yang dihaluskan bersama tomat merah.

Kata Kunci Resep Ini

gence ruan ikan gabus resep Kalimantan ikan pedas sambal olahan ikan makanan utama ikan bakar

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →