Potongan ikan beong dalam kuah santan merah pedas dengan cabai rawit utuh.

Resep Mangut Beong Kuah Santan Kental Pedas

Name: Mangut Beong
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 kg ikan beong (potong sesuai selera); 2 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan); 1 sdt garam (untuk melumuri ikan); 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 300 ml santan encer; 10 buah cabai rawit merah utuh; 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai (memarkan); 3 cm lengkuas (memarkan); 2 cm kunyit (bakar sebentar); 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional); 500 ml air; 10 butir bawang merah; 6 siung bawang putih; 8 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 3 butir kemiri (sangrai); 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Kelezatan Mangut Beong khas Jawa ini dimasak perlahan menggunakan rempah tradisional dan santan kaya.

Aroma kunyit bakar dan serai berpadu kaya dalam kuah santan kental yang kaya rempah. Masak ikan beong dengan api sedang bersama cabai rawit utuh hingga kuah berminyak dan bumbu meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mangut beong langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mangut beong sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan beong, santan, cabai rawit, daun jeruk, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Ikan apa yang dipakai untuk Mangut Beong?

Ikan beong, ikan sungai khas Magelang, dimasak dengan kuah santan pedas selama sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Kenapa mangut beong terasa pedas?

Karena menggunakan cabai dalam jumlah banyak yang dipadukan dengan santan, menghasilkan kuah gurih dan pedas.

Bisakah beong diganti ikan lain?

Bisa, ikan lele atau patin bisa jadi pengganti karena teksturnya mirip dan cocok dengan kuah santan pedas.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 kg ikan beong (potong sesuai selera)
2 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
1 sdt garam (untuk melumuri ikan)
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
300 ml santan encer
10 buah cabai rawit merah utuh
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
2 cm kunyit (bakar sebentar)
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
500 ml air
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri (sangrai)
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan beong dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu bilas dan tiriskan untuk menghilangkan bau amis.
Goreng atau bakar sebentar ikan beong hingga setengah matang agar dagingnya tidak hancur saat dimasak, sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, jahe, kunyit, dan ketumbar hingga halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Tuang santan encer dan air, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan beong dan cabai rawit utuh, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap sekitar 15 menit.
Tuang santan kental, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah.
Masak hingga kuah mengental dan berminyak serta ikan matang sempurna, koreksi rasa.
Angkat dan sajikan mangut beong selagi hangat dengan nasi putih hangat.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan beong dengan air perasan jeruk nipis dan garam lalu diamkan 15 menit sebelum dibilas untuk hilangkan amis. Goreng atau bakar setengah matang agar daging tidak hancur. Saat memasukkan santan kental, aduk terus-menerus agar kuah tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan beong hancur lebur saat diaduk bersama kuah santan kental.
Solusi: Goreng atau bakar sebentar ikan beong hingga setengah matang sebelum dimasukkan kuah.

Kendala: Santan pecah dan berminyak tidak merata pada kuah mangut.
Solusi: Aduk perlahan dan terus-menerus saat menuang santan kental agar tercampur sempurna.

Kendala: Bau amis ikan masih tercium tajam pada hidangan akhir.
Solusi: Lumuri ikan beong dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.

Kata Kunci Resep Ini

mangut beong makanan utama masakan Jawa ikan beong kuah santan kuliner Magelang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →