Semangkuk kapurung dengan bola-bola sagu, potongan ikan, dan sayuran hijau.

Resep Kapurung Kuah Asam Pedas

Name: Kapurung
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 250 gram tepung sagu; 750 ml air panas mendidih; 500 gram ikan (bandeng atau kakap), potong-potong; 200 gram kacang panjang, potong 3 cm; 150 gram bayam, siangi; 100 gram jantung pisang, iris tipis rebus; 100 gram jagung manis pipil; 2 buah terong ungu, potong dadu; 5 buah cabai rawit merah; 3 siung bawang putih; 5 siung bawang merah; 2 buah tomat merah, potong; 2 sdm air asam jawa; 1 sdm gula pasir; 1 sdt garam; 2 liter air untuk kuah; 1 batang serai, memarkan; 2 lembar daun jeruk; 5 lembar daun kemangi

Sedang 60 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Kapurung adalah makanan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Kuah kaldu ikan beraroma serai dan daun jeruk berpadu dengan air asam jawa, tomat merah, serta aneka sayuran segar. Suwiran daging ikan menyatu bersama bola-bola sagu kenyal yang disiram kuah panas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kapurung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kapurung sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, ikan bandeng, kacang panjang, bayam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Kapurung terasa makin pas bila ditemani Ayam Garo Rica atau Ayam Palekko yang kaya bumbu.

Pertanyaan Umum

Apa bahan utama Kapurung?

Sagu yang diseduh air panas hingga kenyal, dicampur kuah ikan atau ayam dan aneka sayuran, memakan sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Bagaimana cara membentuk sagu pada Kapurung?

Sagu diseduh air mendidih lalu digulung kecil-kecil dengan sumpit atau garpu sebelum dimasukkan ke kuah.

Apa ciri rasa kuah Kapurung?

Kuahnya asam segar dari belimbing wuluh atau asam, gurih dari ikan, dan sedikit pedas.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

250 gram tepung sagu
750 ml air panas mendidih
500 gram ikan (bandeng atau kakap), potong-potong
200 gram kacang panjang, potong 3 cm
150 gram bayam, siangi
100 gram jantung pisang, iris tipis rebus
100 gram jagung manis pipil
2 buah terong ungu, potong dadu
5 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 buah tomat merah, potong
2 sdm air asam jawa
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 liter air untuk kuah
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
5 lembar daun kemangi

Cara Membuat

Rebus ikan dalam 2 liter air bersama serai dan daun jeruk hingga matang, lalu angkat ikan, suwir dagingnya, dan buang tulangnya. Saring kaldu dan sisihkan.
Didihkan kembali kaldu ikan, masukkan jagung, kacang panjang, jantung pisang, dan terong. Rebus hingga sayuran setengah matang.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan tomat, lalu masukkan ke dalam kuah bersama air asam jawa, gula, dan garam. Masak hingga sayuran empuk dan kuah beraroma segar asam pedas.
Masukkan kembali suwiran ikan dan bayam, masak sebentar hingga bayam layu, lalu matikan api dan tambahkan daun kemangi.
Buat papeda sagu: masukkan tepung sagu ke dalam wadah tahan panas, siram dengan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat menggunakan sumpit atau garpu hingga sagu matang, kenyal, dan bening.
Ambil bola-bola sagu menggunakan dua batang sumpit atau sendok, bentuk bulatan, lalu letakkan di dalam mangkuk saji.
Siram bola sagu dengan kuah ikan dan sayuran yang masih panas hingga terendam.
Sajikan Kapurung selagi hangat, bisa ditambah perasan jeruk nipis dan sambal untuk cita rasa lebih segar dan pedas.

Tips Sukses Memasak

Seduh tepung sagu dengan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat menggunakan sumpit agar teksturnya kenyal dan bening sempurna. Masukkan bayam pada tahap akhir bersama suwiran ikan agar tidak terlalu layu.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Tepung sagu menggumpal keras dan gagal jadi papeda
Solusi: Siram tepung sagu dengan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk sangat cepat pakai sumpit.

Kendala: Sayuran dalam kuah terlalu lembek dan hancur
Solusi: Masukkan jagung dan kacang panjang lalu rebus sebentar saja agar sayuran tidak overcooked.

Kendala: Kuah berasa mentah dan langu bumbunya
Solusi: Masak bumbu halus yang telah dimasukkan ke kuah bersama air asam jawa hingga benar-benar mendidih matang.

Kata Kunci Resep Ini

kapurung masakan sulawesi makanan utama sagu sayuran resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →