Resep Kapurung Kuah Asam Pedas
Kapurung adalah makanan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Kuah kaldu ikan beraroma serai dan daun jeruk berpadu dengan air asam jawa, tomat merah, serta aneka sayuran segar. Suwiran daging ikan menyatu bersama bola-bola sagu kenyal yang disiram kuah panas.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kapurung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kapurung sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, ikan bandeng, kacang panjang, bayam — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Kapurung terasa makin nikmat bila ditemani Ayam Garo Rica atau Ayam Palekko yang kaya bumbu.
Pertanyaan Umum
Apa bahan utama Kapurung?
Sagu yang diseduh air panas hingga kenyal, dicampur kuah ikan atau ayam dan aneka sayuran, memakan sekitar 60 menit untuk 4 porsi.
Bagaimana cara membentuk sagu pada Kapurung?
Sagu diseduh air mendidih lalu digulung kecil-kecil dengan sumpit atau garpu sebelum dimasukkan ke kuah.
Apa ciri rasa kuah Kapurung?
Kuahnya asam segar dari belimbing wuluh atau asam, gurih dari ikan, dan sedikit pedas.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 250 gram tepung sagu
- 750 ml air panas mendidih
- 500 gram ikan (bandeng atau kakap), potong-potong
- 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 150 gram bayam, siangi
- 100 gram jantung pisang, iris tipis rebus
- 100 gram jagung manis pipil
- 2 buah terong ungu, potong dadu
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah tomat merah, potong
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 liter air untuk kuah
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- daun kemangi secukupnya
Cara Membuat
- Rebus ikan dalam 2 liter air bersama serai dan daun jeruk hingga matang, lalu angkat ikan, suwir dagingnya, dan buang tulangnya. Saring kaldu dan sisihkan.
- Didihkan kembali kaldu ikan, masukkan jagung, kacang panjang, jantung pisang, dan terong. Rebus hingga sayuran setengah matang.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan tomat, lalu masukkan ke dalam kuah bersama air asam jawa, gula, dan garam. Masak hingga sayuran empuk dan kuah beraroma segar asam pedas.
- Masukkan kembali suwiran ikan dan bayam, masak sebentar hingga bayam layu, lalu matikan api dan tambahkan daun kemangi.
- Buat papeda sagu: masukkan tepung sagu ke dalam wadah tahan panas, siram dengan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat menggunakan sumpit atau garpu hingga sagu matang, kenyal, dan bening.
- Ambil bola-bola sagu menggunakan dua batang sumpit atau sendok, bentuk bulatan, lalu letakkan di dalam mangkuk saji.
- Siram bola sagu dengan kuah ikan dan sayuran yang masih panas hingga terendam.
- Sajikan Kapurung selagi hangat, bisa ditambah perasan jeruk nipis dan sambal untuk cita rasa lebih segar dan pedas.
Tips Anti Gagal
Seduh tepung sagu dengan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat menggunakan sumpit agar teksturnya kenyal dan bening sempurna. Masukkan bayam pada tahap akhir bersama suwiran ikan agar tidak terlalu layu.
Kata Kunci Resep Ini
kapurung
masakan sulawesi
makanan utama
sagu
sayuran
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
