Resep Mangut Kepala Manyung Asap Kuah Santan Kental
Mangut Kepala Manyung adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma kunyit bakar berpadu dengan kepala ikan manyung asap dalam guyuran santan kental yang gurih. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang sebelum santan encer dituangkan perlahan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mangut kepala manyung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mangut kepala manyung sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kepala ikan manyung asap, santan, cabai rawit, cabai merah — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sempurnakan hidangan ini dengan Sayur Nangka, Soto Tangkar, atau Siomay Bandung di meja makan.
Pertanyaan Umum
Kepala manyung itu ikan apa?
Kepala ikan manyung (sejenis ikan laut), biasanya diasap lalu dimasak mangut santan pedas selama 75 menit untuk 4 porsi.
Kenapa kepala manyung sering diasap dulu?
Pengasapan memberi aroma khas dan mengawetkan ikan sehingga kuah mangut terasa lebih sedap.
Apa yang membuat mangut ini pedas gurih?
Perpaduan santan dengan cabai dan rempah menghasilkan kuah pedas gurih yang meresap ke daging kepala ikan.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 2 buah kepala ikan manyung asap (sekitar 800 gram)
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 300 ml santan encer
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih kepala ikan manyung asap, potong menjadi dua bagian bila terlalu besar, lalu sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, masak hingga mendidih dengan api sedang.
- Masukkan kepala ikan manyung asap, masak perlahan sekitar 10 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
- Tuang santan kental sambil terus diaduk pelan, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
- Masukkan cabai merah besar, cabai rawit utuh, dan tomat hijau, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
- Tambahkan irisan daun bawang, koreksi rasa, lalu masak sebentar hingga aroma harum keluar.
- Angkat dan sajikan mangut kepala manyung selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Anti Gagal
Gunakan api sedang saat menuang santan encer agar kuah tidak pecah. Masukkan kepala ikan manyung asap terlebih dahulu selama 10 menit agar bumbu meresap sebelum santan kental ditambahkan.
Kata Kunci Resep Ini
mangut kepala manyung
makanan utama
masakan Jawa
ikan manyung
kuah santan
ikan asap
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
