Resep Mangut Kepala Manyung Asap Kuah Santan Kental
Mangut Kepala Manyung adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mangut kepala manyung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mangut kepala manyung sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kepala ikan manyung asap, santan, cabai rawit, cabai merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Lengkapi hidangan ini dengan Sayur Nangka, Soto Tangkar, atau Siomay Bandung di meja makan.
Pertanyaan Umum
Kepala manyung itu ikan apa?
Kenapa kepala manyung sering diasap dulu?
Apa yang membuat mangut ini pedas gurih?
Bahan-bahan
- 2 buah kepala ikan manyung asap (sekitar 800 gram)
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 300 ml santan encer
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih kepala ikan manyung asap, potong menjadi dua bagian bila terlalu besar, lalu sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, masak hingga mendidih dengan api sedang.
- Masukkan kepala ikan manyung asap, masak perlahan sekitar 10 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
- Tuang santan kental sambil terus diaduk pelan, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
- Masukkan cabai merah besar, cabai rawit utuh, dan tomat hijau, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
- Tambahkan irisan daun bawang, koreksi rasa, lalu masak sebentar hingga aroma harum keluar.
- Angkat dan sajikan mangut kepala manyung selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Santan pecah dan kuah terlihat tidak menarik
Solusi: Tuang santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, masak dengan api sedang
Kendala: Kepala ikan manyung asap hancur saat diaduk
Solusi: Masukkan kepala ikan manyung asap, masak perlahan sekitar 10 menit agar bumbu meresap
Kendala: Kuah mangut kurang berminyak
Solusi: Masak hingga kuah mengental dan berminyak setelah santan kental dituang
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
