Semangkuk soto tangkar berkuah santan dengan potongan iga sapi dan taburan bumbu.

Resep Soto Tangkar Kuah Santan Rempah

Name: Soto Tangkar
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram iga sapi (tangkar), potong-potong; 300 gram daging sandung lamur, potong dadu; 2000 ml air; 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 3 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 4 lembar daun jeruk; 2 cm kayu manis; 3 butir cengkeh; 2 buah kapulaga; 3 sdm minyak untuk menumis; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt kaldu bubuk (opsional); 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 3 cm jahe; 1 sdt ketumbar sangrai; 1/2 sdt jintan; 1/2 sdt merica butir; 3 buah cabai merah keriting (opsional); 2 batang daun bawang, iris (pelengkap); 2 sdm bawang goreng (pelengkap); 1 buah tomat, potong (pelengkap); 2 buah jeruk nipis (pelengkap); 30 gram emping goreng (pelengkap)

Sedang 120 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Soto Tangkar adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Iga sapi dan daging sandung lamur direbus bersama serai dan lengkuas, lalu dimasak dengan santan kental serta bumbu halus yang ditumis harum. Kuahnya terasa kaya dengan rempah kayu manis dan cengkeh.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat soto tangkar langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep soto tangkar betawi dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain iga sapi, daging sandung lamur, santan kental, daun salam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan dengan Ayam Bakar Madu atau Sate Taichan agar santapan terasa makin spesial.

Pertanyaan Umum

Kenapa soto tangkar butuh waktu memasak 120 menit?

Karena tangkar (iga sapi) perlu direbus lama hingga daging empuk dan kaldu keluar, untuk 4 porsi.

Apa itu tangkar dalam soto tangkar?

Tangkar adalah tulang iga sapi dengan sedikit daging yang menjadi bahan utama soto khas Betawi ini.

Apa yang membuat kuah soto tangkar gurih?

Kuah dibuat dengan santan dan rempah, direbus bersama iga sehingga menghasilkan rasa gurih dan kaya.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram iga sapi (tangkar), potong-potong
300 gram daging sandung lamur, potong dadu
2000 ml air
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
2 buah kapulaga
3 sdm minyak untuk menumis
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica butir
3 buah cabai merah keriting (opsional)
2 batang daun bawang, iris (pelengkap)
2 sdm bawang goreng (pelengkap)
1 buah tomat, potong (pelengkap)
2 buah jeruk nipis (pelengkap)
30 gram emping goreng (pelengkap)

Cara Membuat

Rebus iga sapi dan daging sandung lamur dalam 2000 ml air hingga mendidih, buang buih yang muncul agar kuah bening. Masak dengan api sedang hingga daging empuk sekitar 60 menit.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, jintan, merica, dan cabai merah menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum dan matang, kurang lebih 5-7 menit.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk rata dan biarkan meresap selama 15 menit dengan api kecil.
Tuang santan kental sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa hingga gurih dan seimbang.
Masak kembali sekitar 20 menit hingga kuah mengental, berminyak, dan daging benar-benar empuk sambil sesekali diaduk.
Sajikan soto tangkar panas dalam mangkuk, taburi daun bawang, tomat, dan bawang goreng. Lengkapi dengan emping, perasan jeruk nipis, dan nasi hangat.

Tips Sukses Memasak

Buang buih saat merebus daging agar kuah tetap bersih. Tuang santan kental secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah saat dimasak dengan api kecil.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan kental pecah dan merusak tekstur kuah soto.
Solusi: Tuang santan kental sambil terus diaduk perlahan.

Kendala: Kuah soto berbusa dan berasa pahit di awal merebus.
Solusi: Buang buih yang muncul saat merebus iga sapi dan daging.

Kendala: Daging sandung lamur belum empuk setelah 60 menit.
Solusi: Masak dengan api sedang hingga daging empuk sebelum santan.

Kata Kunci Resep Ini

soto tangkar iga sapi masakan Betawi kuah santan makanan utama menu berkuah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →