Pengkang ketan berisi ebi yang dibungkus daun pisang dan dipanggang di atas bara.

Resep Pengkang Bakar Ketan Ebi

Name: Pengkang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 10 buah
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 500 gram beras ketan putih; 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 1 sdt garam; 100 gram udang ebi, rendam dan haluskan kasar; 2 sdm minyak untuk menumis; 6 lembar daun pisang untuk membungkus; bilah bambu atau lidi untuk menyemat; 3 siung bawang putih (untuk isian); 4 butir bawang merah (untuk isian); 1/2 sdt merica bubuk

Sedang 90 menit 10 buah Kalimantan Makanan Utama

Pengkang adalah makanan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 10 buah.

Aroma harum daun pisang bakar berpadu dengan kayanya beras ketan putih berbalut santan kental. Isian ebi halus dan merica dimasukkan ke tengah ketan sebelum dibentuk limas dan dibakar di atas bara api.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pengkang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pengkang khas kalimantan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras ketan, santan, udang ebi, daun pisang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Pengkang akan makin pas bila ditemani Gence Ruan, Iwak Pakasam, atau Nasi Kuning Banjar khas kampung halaman.

Pertanyaan Umum

Berapa banyak Pengkang yang dihasilkan?

Sekitar 10 buah dengan waktu pembuatan 90 menit termasuk membungkus dan memanggang.

Apa isi khas Pengkang?

Ketan yang dibungkus daun pisang berbentuk kerucut dengan isian ebi atau udang, lalu dipanggang.

Kenapa Pengkang dibakar setelah dikukus?

Pemanggangan di atas bara memberi aroma harum daun pisang dan tekstur ketan yang sedikit kering di luar.

Bahan-bahan

Porsi: 10 buah

500 gram beras ketan putih
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1 sdt garam
100 gram udang ebi, rendam dan haluskan kasar
2 sdm minyak untuk menumis
6 lembar daun pisang untuk membungkus
bilah bambu atau lidi untuk menyemat
3 siung bawang putih (untuk isian)
4 butir bawang merah (untuk isian)
1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

Cuci bersih beras ketan lalu rendam dalam air selama minimal 2 jam, kemudian tiriskan.
Kukus ketan yang sudah ditiriskan selama 20 menit hingga setengah matang.
Rebus santan bersama garam sambil diaduk agar tidak pecah, lalu tuang ke ketan setengah matang dan aduk rata hingga santan terserap.
Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum, masukkan ebi halus dan merica, masak hingga kering sebagai isian.
Kukus kembali ketan bersantan selama 15 menit hingga matang dan pulen.
Ambil selembar daun pisang, beri ketan, pipihkan, isi bagian tengah dengan tumisan ebi, lalu gulung berbentuk kerucut atau limas.
Semat kedua ujung daun pisang dengan bilah bambu atau lidi hingga rapat.
Bakar pengkang di atas bara api atau panggangan sambil dibolak-balik hingga daun pisang layu, kecokelatan, dan mengeluarkan aroma harum.
Angkat dan sajikan pengkang selagi hangat, cocok dinikmati dengan sambal kepah atau sambal serai khas Kalimantan.

Tips Sukses Memasak

Rendam beras ketan minimal dua jam agar matang merata saat dikukus. Rebus santan bersama garam sambil diaduk terus supaya santan tidak pecah sebelum dicampur ke ketan setengah matang. Bakar pengkang di atas bara api hingga daun pisang berubah kecokelatan dan beraroma harum.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah saat direbus dan membuat gurauan ketan rusak
Solusi: Rebus santan bersama garam sambil terus diaduk perlahan menggunakan api kecil agar santan tidak pecah.

Kendala: Ketan mentah di bagian tengah karena kurang matang
Solusi: Kukus kembali ketan bersantan selama 15 menit sampai matang dan pulen sebelum dibungkus daun pisang.

Kendala: Pengkang bocor saat dibakar di atas bara api
Solusi: Semat kedua ujung daun pisang dengan bilah bambu atau lidi dengan rapat agar isian ebi tidak keluar.

Kata Kunci Resep Ini

pengkang masakan kalimantan makanan utama ketan udang ebi makanan panggang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →