Sepiring songkolo ketan hitam dan putih dengan serundeng kelapa di sampingnya.

Resep Songkolo Bagadang Ketan Hitam Putih

Name: Songkolo Bagadang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 500 gram beras ketan putih; 100 gram beras ketan hitam; 400 ml santan kental; 1 sdt garam; 2 lembar daun pandan; 3 lembar daun salam; 200 gram kelapa parut setengah tua (untuk serundeng); 5 siung bawang merah; 3 siung bawang putih; 2 sdt ketumbar bubuk; 1 sdt gula merah serut; 1/2 sdt lada bubuk; 4 buah cabai merah keriting; 2 sdm minyak goreng; 1 sdt garam untuk serundeng; 5 butir telur itik asin (pelengkap); 50 gram ikan teri goreng (pelengkap)

Sedang 90 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Songkolo Bagadang khas Sulawesi disajikan hangat dengan taburan serundeng kelapa parut dan rempah kaya.

Beras ketan putih dan hitam dikukus dengan santan kaya, daun pandan, serta daun salam hingga pulen. Sajian Songkolo Bagadang ini semakin pas dengan taburan serundeng kelapa parut dan bumbu rempah.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat songkolo bagadang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep songkolo bagadang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras ketan putih, beras ketan hitam, santan, kelapa parut, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Rica-Rica Ikan atau Pallubasa Makassar untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa itu Songkolo Bagadang?

Ketan kukus yang disajikan dengan serundeng kelapa dan lauk, biasa dijual malam hari, disiapkan sekitar 90 menit untuk 4 porsi.

Kenapa disebut 'Bagadang'?

Karena hidangan ini populer dinikmati saat begadang di malam hari sebagai pengganjal perut.

Pelengkap apa yang khas?

Serundeng kelapa sangrai, ikan asin, telur asin, dan sambal, sering disantap dengan teh atau kopi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram beras ketan putih
100 gram beras ketan hitam
400 ml santan kental
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
3 lembar daun salam
200 gram kelapa parut setengah tua (untuk serundeng)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt gula merah serut
1/2 sdt lada bubuk
4 buah cabai merah keriting
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam untuk serundeng
5 butir telur itik asin (pelengkap)
50 gram ikan teri goreng (pelengkap)

Cara Membuat

Cuci bersih beras ketan putih dan hitam, lalu rendam dalam air selama minimal 2 jam agar tekstur lebih pulen, kemudian tiriskan.
Kukus ketan yang sudah ditiriskan selama 20 menit hingga setengah matang.
Panaskan santan bersama garam, daun pandan, dan daun salam sambil diaduk hingga mendidih perlahan agar tidak pecah.
Tuang ketan setengah matang ke dalam santan panas, aduk rata dan diamkan hingga santan terserap habis (aron).
Kukus kembali ketan yang sudah diaron selama 25-30 menit hingga matang sempurna dan pulen.
Untuk serundeng, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan ketumbar, lalu tumis dengan minyak hingga harum.
Masukkan kelapa parut, gula merah, garam, dan lada ke dalam tumisan, aduk terus dengan api kecil hingga kering dan berwarna kecokelatan.
Angkat songkolo yang sudah matang, tata di piring saji.
Taburi songkolo dengan serundeng kelapa di atasnya secara merata.
Sajikan hangat bersama telur itik asin dan ikan teri goreng sebagai pelengkap khas begadang.

Tips Sukses Memasak

Rendam beras ketan minimal dua jam agar teksturnya pulen. Saat mengaron, pastikan santan terserap habis sebelum dikukus ulang. Tumis serundeng dengan api kecil agar kering merata dan kecokelatan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Serundeng gosong dan berasa pahit akibat ditinggal pergi.
Solusi: Aduk terus kelapa parut dengan api kecil hingga kering kecokelatan.

Kendala: Ketan kurang matang merata saat proses pengukusan pertama.
Solusi: Kukus beras ketan selama 20 menit hingga setengah matang.

Kendala: Santan pecah saat dipanaskan bersama daun pandan dan salam.
Solusi: Masak santan sambil diaduk terus hingga mendidih perlahan.

Kata Kunci Resep Ini

songkolo bagadang masakan sulawesi makanan utama ketan serundeng resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →