Semangkuk rawon buntut dengan potongan buntut sapi dalam kuah hitam pekat beraroma kluwek.

Resep Rawon Buntut Kuah Kluwek

Name: Rawon Buntut
Total time: 150 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 kg buntut sapi, potong per ruas; 2,5 liter air; 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 2 batang daun bawang, iris; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt merica bubuk; 8 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air panas; 6 butir kemiri, sangrai; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 4 butir kemiri (untuk bumbu halus); 1 sdt ketumbar; 3 buah cabai merah (opsional)

Sedang 150 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Rawon buntut adalah makanan utama khas Jawa berkuah kluwak berwarna gelap yang dimasak sekitar 150 menit, menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan kluwek tua dan kunyit bakar menghasilkan kuah hitam pekat beraroma harum. Rebus buntut sapi bersama daun jeruk dan serai hingga dagingnya empuk sempurna.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rawon buntut langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rawon buntut rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain buntut sapi, kluwek, kemiri sangrai, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan dengan Nasi Bakar Teri maupun Pindang Bandeng untuk sajian yang lebih memuaskan.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Rawon Buntut berwarna hitam?

Warna hitamnya berasal dari kluwek (keluak) yang menjadi bumbu utama rawon.

Kenapa memasaknya butuh 150 menit?

Buntut sapi perlu direbus lama hingga empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Bagaimana memilih kluwek yang baik?

Pilih kluwek yang isinya berwarna hitam pekat dan tidak pahit; rendam dulu sebelum dihaluskan.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 kg buntut sapi, potong per ruas
2,5 liter air
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
2 batang daun bawang, iris
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
8 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air panas
6 butir kemiri, sangrai
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
4 butir kemiri (untuk bumbu halus)
1 sdt ketumbar
3 buah cabai merah (opsional)

Cara Membuat

Rebus buntut sapi dalam 2,5 liter air hingga mendidih, buang buih kotoran yang mengapung agar kaldu bening. Kecilkan api dan rebus terus hingga daging mulai empuk, sekitar 60 menit.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, cabai, dan isi kluwek yang sudah direndam hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit sampai minyak keluar.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan buntut. Aduk rata hingga kuah berwarna hitam pekat khas rawon.
Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Cicipi dan sesuaikan rasa.
Masak dengan api kecil hingga daging buntut benar-benar empuk dan bumbu meresap, sekitar 45-60 menit lagi. Tambahkan air jika kuah menyusut terlalu banyak.
Menjelang diangkat, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
Sajikan rawon buntut panas dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Tips Anti Gagal

Buang buih kotoran saat awal merebus buntut sapi agar kuah tetap bersih. Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai keluar minyak, lalu masukkan ke rebusan daging.

Kata Kunci Resep Ini

rawon buntut rawon masakan jawa buntut sapi makanan utama resep rawon kuah kluwek

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →