Resep Rawon Buntut Kuah Kluwek
Rawon Buntut adalah hidangan berdaging lembut khas Jawa yang berkuah hitam pekat dan disajikan bersama tauge pendek.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rawon buntut langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rawon buntut rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain buntut sapi, kluwek, kemiri sangrai, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Apa yang membuat Rawon Buntut berwarna hitam?
Kenapa memasaknya butuh 150 menit?
Bagaimana memilih kluwek yang baik?
Bahan-bahan
- 1 kg buntut sapi, potong per ruas
- 2,5 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 8 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air panas
- 6 butir kemiri, sangrai
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri (untuk bumbu halus)
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah cabai merah (opsional)
Cara Membuat
- Rebus buntut sapi dalam 2,5 liter air hingga mendidih, buang buih kotoran yang mengapung agar kaldu bening. Kecilkan api dan rebus terus hingga daging mulai empuk, sekitar 60 menit.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, jahe, ketumbar, cabai, dan isi kluwek yang sudah direndam hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit sampai minyak keluar.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan buntut. Aduk rata hingga kuah berwarna hitam pekat khas rawon.
- Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Cicipi dan sesuaikan rasa.
- Masak dengan api kecil hingga daging buntut benar-benar empuk dan bumbu meresap, sekitar 45-60 menit lagi. Tambahkan air jika kuah menyusut terlalu banyak.
- Menjelang diangkat, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
- Sajikan rawon buntut panas dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Kuah rawon tidak hitam pekat karena isi kluwek kurang matang atau kurang banyak
Solusi: Rendam air panas minimal 8 buah kluwek tua lalu haluskan bersama bumbu lainnya.
Kendala: Daging buntut sapi liat dan keras saat digigit karena waktu merebus kurang lama
Solusi: Masak dengan api kecil selama 45 hingga 60 menit setelah bumbu rawon dimasukkan.
Kendala: Minyak di wajan tidak keluar saat menumis bumbu halus rawon buntut
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam selama 5 hingga 7 menit.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
