Irisan daging se'i disandingkan dengan sambal cabai rawit merah dan tomat segar.

Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

Resep Sambal Se'i Daging Sapi Asap Nusa Tenggara

Name: Sambal Se'i
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Nusa Tenggara
Ingredients: 500 gram daging sapi has dalam; 2 batang serai, memarkan; 1 sendok makan garam; bumbu sambal halus: 10 cabai rawit merah, 6 bawang merah, 2 buah tomat, 1 sendok teh terasi; 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya; 1 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sendok teh gula pasir; 2 sendok makan minyak goreng

Sedang 90 menit 4 porsi Nusa Tenggara Makanan Utama

Sambal Se'i adalah makanan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 4 porsi.

Daging sapi has dalam dilumuri garam dan serai sebelum dibakar di atas bara api sampai permukaannya kering. Irisan daging tipis tersebut kemudian ditumis bersama bumbu halus cabai rawit merah, terasi, dan daun jeruk.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal se'i langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal se'i sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi has dalam, cabai rawit merah, bawang merah, tomat, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan Sambal Se'i ini bersama Babi Kecap NTT dan Se'i Sapi Kupang agar cita rasa khas Timur makin terasa.

Pertanyaan Umum

Apa itu Sambal Se'i dan dari mana asalnya?

Se'i adalah daging asap khas Nusa Tenggara Timur; sambalnya disajikan dengan daging se'i yang diiris dan dicampur bahan sambal segar.

Kenapa waktu masaknya sampai 90 menit?

Proses pengasapan atau memasak daging se'i memakan waktu paling lama; sambalnya sendiri cepat dibuat setelah daging siap.

Daun apa yang biasa dipakai untuk sambal se'i?

Daun kemangi atau bunga/daun pepaya sering ditambahkan untuk memberi aroma khas dan rasa segar pada sambal se'i.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sapi has dalam
2 batang serai, memarkan
1 sendok makan garam
bumbu sambal halus: 10 cabai rawit merah, 6 bawang merah, 2 buah tomat, 1 sendok teh terasi
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat

Lumuri daging sapi dengan garam dan serai, diamkan 15 menit.
Bakar daging di atas bara api, tutup dengan wajan atau daun kelapa supaya asapnya meresap. Masak sampai permukaan daging kering dan beraroma asap, sekitar 30-40 menit, lalu angkat dan iris tipis.
Haluskan cabai rawit, bawang merah, tomat, dan terasi.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum dan matang.
Masukkan irisan daging se'i, aduk rata. Tambahkan air jeruk nipis, gula, dan sisa garam secukupnya.
Masak sebentar sambil diaduk sampai bumbu meresap ke daging. Angkat dan sajikan hangat.

Tips Sukses Memasak

Lumuri daging sapi has dalam dengan garam dan serai, lalu diamkan selama 15 menit agar meresap. Saat membakar daging, tutup dengan wajan atau daun kelapa supaya aroma asapnya benar-benar masuk ke dalam permukaan daging hingga kering.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging sapi gosong di luar tapi mentah di dalam
Solusi: Bakar daging di atas bara api dengan api stabil.

Kendala: Aroma asap tidak meresap ke dalam daging
Solusi: Tutup dengan wajan atau daun kelapa selama dibakar.

Kendala: Bumbu sambal kurang matang dan langu
Solusi: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum.

Kata Kunci Resep Ini

sambal se'i daging sapi masakan nusa tenggara pedas daging asap makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →