Resep Sop Kaki Kambing Kuah Susu Gurih

Bahan-bahan

• 1 kg kaki kambing (kikil dan tulang muda), potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 500 ml susu cair full cream
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 butir cengkeh
• 2 cm kayu manis
• 5 butir kapulaga
• 1 buah pekak (bunga lawang)
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang daun bawang, iris
• 2 sdm bawang goreng untuk taburan
• 1 sdt (±6 gram) garam dan gula
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jinten
• 1/2 sdt pala bubuk
• 3 cm kunyit, bakar
• Emping goreng dan jeruk nipis untuk pelengkap
• Sambal dan kecap manis untuk pelengkap

Cara Membuat

1. Rebus kaki kambing dalam air mendidih selama 5 menit, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus. Cuci bersih potongan kaki kambing.
2. Rebus kembali kaki kambing dengan 2 liter air bersih bersama serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan pekak. Masak dengan api kecil hingga daging dan kikil empuk, sekitar 1,5 jam.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, jinten, pala, dan kunyit bakar hingga menjadi pasta bumbu yang halus.
4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit sampai minyak keluar dan warnanya lebih gelap.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaki kambing yang sudah empuk. Aduk rata dan masak kembali selama 15 menit agar bumbu meresap.
6. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
7. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa hingga gurih dan seimbang. Masukkan irisan daun bawang menjelang matang.
8. Sajikan sop kaki kambing panas dalam mangkuk, taburi bawang goreng, sertakan emping, potongan jeruk nipis, sambal, dan kecap manis sebagai pelengkap.