Semangkuk soto ambengan dengan potongan ayam, taburan koya, dan irisan daun bawang

Resep Soto Ambengan Kuah Kunyit Bakar Koya Gurih

Name: Soto Ambengan
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging ayam kampung (potong bagian dada dan paha); 2 liter air; 3 batang serai (memarkan); 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 3 cm lengkuas (memarkan); 2 sdm minyak untuk menumis; 2 batang seledri (iris halus); 3 batang daun bawang (iris halus); 100 gram koya (dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan); 1 sdt garam ( ); 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 cm kunyit (bakar); 3 cm jahe; 3 butir kemiri (sangrai); 1/2 sdt jinten; 1/4 sdt pala bubuk; 2 butir telur rebus (belah dua) untuk pelengkap; 100 gram soun (seduh air panas) untuk pelengkap; 100 gram tauge (seduh sebentar) untuk pelengkap; 2 buah jeruk nipis untuk pelengkap; sambal dan 2 sdm kecap manis

Sedang 90 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Soto Ambengan khas Jawa disajikan dengan suwiran ayam kampung dan taburan koya kaya.

Sajikan kehangatan Soto Ambengan yang harum berkat kunyit bakar dan kemiri sangrai. Masak kaldu ayam kampung dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap merata dan rasanya kaya seimbang.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat soto ambengan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep soto ambengan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, koya, kerupuk udang, bawang putih goreng, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa yang khas dari Soto Ambengan?

Soto ayam Surabaya dengan taburan koya gurih dari kerupuk udang dan bawang, disiapkan 90 menit untuk 6 porsi.

Apa fungsi koya dalam soto?

Koya menambah rasa gurih dan mengentalkan kuah saat diaduk ke dalam mangkuk.

Bagian ayam apa yang terbaik?

Gunakan ayam kampung untuk kaldu yang lebih kaya dan suwiran daging yang padat.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram daging ayam kampung (potong bagian dada dan paha)
2 liter air
3 batang serai (memarkan)
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas (memarkan)
2 sdm minyak untuk menumis
2 batang seledri (iris halus)
3 batang daun bawang (iris halus)
100 gram koya (dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan)
1 sdt garam ( )
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit (bakar)
3 cm jahe
3 butir kemiri (sangrai)
1/2 sdt jinten
1/4 sdt pala bubuk
2 butir telur rebus (belah dua) untuk pelengkap
100 gram soun (seduh air panas) untuk pelengkap
100 gram tauge (seduh sebentar) untuk pelengkap
2 buah jeruk nipis untuk pelengkap
sambal dan 2 sdm kecap manis

Cara Membuat

Rebus daging ayam dalam 2 liter air bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga ayam empuk dan kaldu keluar, sekitar 40 menit.
Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan. Suwir-suwir dagingnya dan sisihkan. Saring kaldu agar bersih.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, kemiri sangrai, jinten, dan pala.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5 menit hingga tidak berbau langu.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang mendidih. Aduk rata dan biarkan meresap.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica. Koreksi rasa hingga gurih seimbang. Masak dengan api kecil selama 15 menit.
Buat koya dengan menghaluskan kerupuk udang goreng bersama bawang putih goreng hingga menjadi bubuk halus.
Tata soun, tauge, dan ayam suwir dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto panas.
Taburi dengan daun bawang, seledri, dan koya secukupnya. Lengkapi dengan telur rebus.
Sajikan hangat bersama sambal, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.

Tips Sukses Memasak

Goreng sebentar daging ayam setelah direbus 40 menit agar permukaannya kecokelatan sebelum disuwir. Tumis bumbu halus selama 5 menit hingga matang dan tidak berbau langu sebelum dimasukkan ke dalam kaldu mendidih.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah soto berasa pahit akibat kunyit bakar belum matang sempurna.
Solusi: Bakar kunyit hingga benar-benar matang sebelum dihaluskan bersama bumbu.

Kendala: Koya kerupuk menggumpal dan melempem karena disimpan terbuka.
Solusi: Haluskan kerupuk udang kering dan simpan koya dalam wadah kedap udara.

Kendala: Ayam goreng suwir kering dan keras karena digoreng terlalu lama.
Solusi: Goreng sebentar saja selama 2 menit hingga kulitnya kecokelatan.

Kata Kunci Resep Ini

soto ambengan masakan Surabaya soto ayam koya makanan berkuah makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →