Resep Soto Ambengan Kuah Kunyit Bakar Koya Gurih
Soto Ambengan adalah soto khas Jawa, dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 6 porsi.
Aroma harum kunyit bakar, kemiri sangrai, dan jinten berpadu sempurna dalam rebusan daging ayam kampung. Kuah kaldu disiram panas ke dalam mangkuk berisi soun dan tauge.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat soto ambengan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep soto ambengan sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam kampung, koya, kerupuk udang, bawang putih goreng — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi pula kelezatan Sate Kikil dan Ayam Goreng Lengkuas sebagai pelengkap santapan Anda.
Pertanyaan Umum
Apa yang khas dari Soto Ambengan?
Soto ayam Surabaya dengan taburan koya gurih dari kerupuk udang dan bawang, disiapkan 90 menit untuk 6 porsi.
Apa fungsi koya dalam soto?
Koya menambah rasa gurih dan mengentalkan kuah saat diaduk ke dalam mangkuk.
Bagian ayam apa yang terbaik?
Gunakan ayam kampung untuk kaldu yang lebih kaya dan suwiran daging yang padat.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging ayam kampung (potong bagian dada dan paha)
- 2 liter air
- 3 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang seledri (iris halus)
- 3 batang daun bawang (iris halus)
- 100 gram koya (dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan)
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cm kunyit (bakar)
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 butir telur rebus (belah dua) untuk pelengkap
- 100 gram soun (seduh air panas) untuk pelengkap
- 100 gram tauge (seduh sebentar) untuk pelengkap
- 2 buah jeruk nipis untuk pelengkap
- sambal dan kecap manis secukupnya
Cara Membuat
- Rebus daging ayam dalam 2 liter air bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga ayam empuk dan kaldu keluar, sekitar 40 menit.
- Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan. Suwir-suwir dagingnya dan sisihkan. Saring kaldu agar bersih.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, kemiri sangrai, jinten, dan pala.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5 menit hingga tidak berbau langu.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang mendidih. Aduk rata dan biarkan meresap.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica. Koreksi rasa hingga gurih seimbang. Masak dengan api kecil selama 15 menit.
- Buat koya dengan menghaluskan kerupuk udang goreng bersama bawang putih goreng hingga menjadi bubuk halus.
- Tata soun, tauge, dan ayam suwir dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto panas.
- Taburi dengan daun bawang, seledri, dan koya secukupnya. Lengkapi dengan telur rebus.
- Sajikan hangat bersama sambal, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.
Tips Anti Gagal
Goreng sebentar daging ayam setelah direbus 40 menit agar permukaannya kecokelatan sebelum disuwir. Tumis bumbu halus selama 5 menit hingga matang dan tidak berbau langu sebelum dimasukkan ke dalam kaldu mendidih.
Kata Kunci Resep Ini
soto ambengan
masakan Surabaya
soto ayam
koya
makanan berkuah
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
