Resep Tengkleng Solo Kuah Rempah Tulang Kambing

Bahan-bahan

• 1 kg tulang kambing (iga dan tulang muda berdaging)
• 500 gram jeroan kambing (babat, usus, hati) opsional
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 1 buah bunga lawang (pekak)
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdt gula merah sisir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jintan
• 3 buah cabai merah keriting (opsional)

Cara Membuat

1. Cuci bersih tulang dan jeroan kambing, lalu rebus sebentar dengan air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau prengus, buang air rebusannya.
2. Rebus kembali tulang kambing dalam 2 liter air bersih bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga daging empuk, sekitar 60-75 menit.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan cabai merah hingga lembut.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kambing, aduk rata agar bumbu meresap.
6. Tambahkan garam, gula merah, dan merica bubuk, lalu koreksi rasa sesuai selera.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut, berwarna kecokelatan bening, dan daging benar-benar empuk, sekitar 30 menit.
8. Angkat dan sajikan tengkleng selagi panas dengan taburan bawang goreng dan sambal, ditemani nasi hangat.