Resep Tengkleng Solo Kuah Rempah Tulang Kambing
Tengkleng Solo adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak menggunakan rempah pilihan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat tengkleng solo langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep tengkleng solo sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tulang kambing, jeroan kambing, serai, daun jeruk, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Bagian apa yang dipakai untuk Tengkleng Solo?
Apa beda tengkleng dengan gulai?
Bagaimana menghilangkan bau prengus kambing?
Bahan-bahan
- 1 kg tulang kambing (iga dan tulang muda berdaging)
- 500 gram jeroan kambing (babat, usus, hati) opsional
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang (pekak)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula merah sisir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan
- 3 buah cabai merah keriting (opsional)
Cara Membuat
- Cuci bersih tulang dan jeroan kambing, lalu rebus sebentar dengan air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau prengus, buang air rebusannya.
- Rebus kembali tulang kambing dalam 2 liter air bersih bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga daging empuk, sekitar 60-75 menit.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan cabai merah hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kambing, aduk rata agar bumbu meresap.
- Tambahkan garam, gula merah, dan merica bubuk, lalu koreksi rasa sesuai selera.
- Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut, berwarna kecokelatan bening, dan daging benar-benar empuk, sekitar 30 menit.
- Angkat dan sajikan tengkleng selagi panas dengan taburan bawang goreng dan sambal, ditemani nasi hangat.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Daging kambing masih berbau prengus yang kuat
Solusi: Rebus sebentar dengan air mendidih selama 5 menit lalu buang air rebusannya
Kendala: Bumbu tumis mentah dan langu dalam kuah
Solusi: Tumis bumbu halus bersama rempah hingga harum dan matang sekitar 5-7 menit
Kendala: Daging kambing alot saat disantap
Solusi: Rebus kembali tulang kambing bersama rempah hingga empuk sekitar 60-75 menit
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
