Resep Burgo Kuah Santan Ikan Gabus
Burgo adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Paduan tepung beras dan tepung sagu yang dikukus kenyal kemudian digulung tipis. Disiram kuah santan gurih berbalut gilingan ikan gabus dan tumisan kemiri yang harum.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat burgo langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep burgo sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung beras, tepung sagu, ikan gabus giling, santan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Coba sajikan dengan Asam Padeh dan Udang Balado, atau padukan bersama Rendang Paru untuk cita rasa yang lebih kaya.
Pertanyaan Umum
Kenapa lembaran burgo saya mudah sobek?
Campuran tepung beras dan sagu harus pas dan dikukus tipis merata; adonan terlalu encer atau kurang sagu membuat lembaran gampang sobek.
Apa isian kuah burgo yang khas?
Burgo disiram kuah santan berbumbu ikan (biasanya tenggiri) yang gurih, ditaburi bawang goreng saat disajikan.
Berapa porsi resep ini menghasilkan?
Resep ini menghasilkan 4 porsi dengan waktu memasak sekitar 90 menit termasuk membuat lembaran dan kuah.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 250 gram tepung beras
- 75 gram tepung sagu/tapioka
- 900 ml air matang
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak sayur
- 500 gram ikan gabus (giling halus, untuk kuah)
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (untuk kuah)
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 butir telur rebus, belah dua (pelengkap)
- 2 sdm bawang goreng
- 2 batang daun bawang, iris halus
Cara Membuat
- Campur tepung beras, tepung sagu, garam, dan minyak sayur dalam wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Masak adonan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi bubur padat yang bisa dipulung, angkat dan sisihkan hingga cukup dingin.
- Oleskan sedikit minyak pada nampan datar, ratakan adonan setebal sekitar 1 cm, lalu kukus selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
- Setelah dingin, gulung tipis adonan lalu potong-potong memanjang seperti mie tebal atau bentuk sesuai selera, sisihkan.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kemiri sangrai hingga halus benar.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Masukkan ikan gabus giling, aduk hingga berubah warna dan tidak amis, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak pecah.
- Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kuah mendidih dan mengental, koreksi rasa.
- Tata potongan burgo dalam mangkuk, siram dengan kuah santan ikan yang panas.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, dan telur rebus sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat mengaduk adonan tepung beras dan sagu hingga menjadi bubur padat agar tidak gosong. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan supaya kuah santan ikan tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
burgo
resep sumatera
ikan gabus
kuah santan
makanan utama
resep palembang
tepung beras
masakan tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
