Resep Burgo Kuah Santan Ikan Gabus

Bahan-bahan

• 250 gram tepung beras
• 75 gram tepung sagu/tapioka
• 900 ml air matang
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm minyak sayur
• 500 gram ikan gabus (giling halus, untuk kuah)
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam (untuk kuah)
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 2 butir telur rebus, belah dua (pelengkap)
• 2 sdm bawang goreng
• 2 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat

1. Campur tepung beras, tepung sagu, garam, dan minyak sayur dalam wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
2. Masak adonan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi bubur padat yang bisa dipulung, angkat dan sisihkan hingga cukup dingin.
3. Oleskan sedikit minyak pada nampan datar, ratakan adonan setebal sekitar 1 cm, lalu kukus selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
4. Setelah dingin, gulung tipis adonan lalu potong-potong memanjang seperti mie tebal atau bentuk sesuai selera, sisihkan.
5. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kemiri sangrai hingga halus benar.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang.
7. Masukkan ikan gabus giling, aduk hingga berubah warna dan tidak amis, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak pecah.
8. Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kuah mendidih dan mengental, koreksi rasa.
9. Tata potongan burgo dalam mangkuk, siram dengan kuah santan ikan yang panas.
10. Sajikan dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, dan telur rebus sebagai pelengkap.