Semangkuk soto padang dengan kuah bening, daging sapi goreng kering, bihun, dan perkedel

Resep Soto Padang Kuah Rempah Daging Sapi

Name: Soto Padang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram daging sandung lamur (sengkel) sapi; 2 liter air; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 cm jahe, memarkan; 1 batang kayu manis; 3 butir cengkeh; 2 buah bunga lawang (pekak); 1 sdm garam; 1 sdt merica bubuk; 1 sdt gula pasir; 2 sdm minyak untuk menumis; 100 gram bihun, seduh air panas hingga lunak; 2 buah kentang, potong dadu lalu goreng; 50 gram perkedel kentang (opsional); 2 sdm bawang goreng; 2 batang daun bawang, iris halus; 2 sdm seledri, iris halus; 50 gram kerupuk merah; 1 buah jeruk nipis, potong-potong; 2 sdm sambal cabai rawit rebus; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm kunyit, bakar; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jintan bubuk; 2 butir kemiri, sangrai

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Soto Padang khas Sumatera menyajikan irisan daging renyah dalam kuah rempah beraroma bunga lawang.

Hangatkan hari dengan Soto Padang yang kaya rempah berkat tambahan kayu manis dan bunga lawang. Rebus daging sengkel dalam dua liter air, lalu masak dengan api kecil hingga kuah beraroma harum dan kaya.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat soto padang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep soto padang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sandung lamur, kayu manis, bunga lawang, cengkeh, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa yang membedakan Soto Padang?

Kuah kaldu sapi bening berbumbu rempah dengan daging goreng kering dan perkedel, disiapkan 90 menit untuk 4 porsi.

Kenapa dagingnya digoreng kering?

Daging direbus lalu digoreng agar renyah, memberi tekstur khas berbeda dari soto lain.

Apa pelengkap khasnya?

Biasanya disajikan dengan bihun, perkedel kentang, kerupuk merah, dan sambal.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sandung lamur (sengkel) sapi
2 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 batang kayu manis
3 butir cengkeh
2 buah bunga lawang (pekak)
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
100 gram bihun, seduh air panas hingga lunak
2 buah kentang, potong dadu lalu goreng
50 gram perkedel kentang (opsional)
2 sdm bawang goreng
2 batang daun bawang, iris halus
2 sdm seledri, iris halus
50 gram kerupuk merah
1 buah jeruk nipis, potong-potong
2 sdm sambal cabai rawit rebus
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
2 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat

Rebus daging sengkel dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 45 menit. Angkat daging, saring dan sisihkan kaldunya.
Potong daging rebus menjadi bentuk dadu kecil, lalu goreng hingga kering dan kecokelatan. Sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, kemiri, ketumbar, dan jintan hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang hingga harum dan matang.
Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu daging. Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kuah beraroma, sekitar 20 menit.
Koreksi rasa kuah hingga gurih dan seimbang. Jaga agar kuah tetap bening dan tidak keruh.
Tata bihun, dendeng daging goreng, kentang goreng, dan perkedel dalam mangkuk saji.
Siram dengan kuah soto panas hingga menutupi isian.
Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya.
Sajikan hangat bersama kerupuk merah, sambal cabai rawit, dan perasan jeruk nipis.

Tips Sukses Memasak

Goreng daging sengkel yang sudah direbus hingga benar-benar kering dan kecokelatan agar teksturnya renyah saat disajikan. Masak tumisan bumbu halus bersama rempah ke dalam kaldu dengan api kecil selama 20 menit untuk menjaga kuah tetap bening dan tidak keruh.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah soto menjadi keruh karena kaldu mendidih terlalu kencang tanpa disaring.
Solusi: Saring kaldu daging setelah merebus sengkel agar bersih dari kotoran.

Kendala: Dendeng daging goreng terlalu keras dan susah dikunyah saat dimakan.
Solusi: Potong daging tipis-tipis dan goreng dengan minyak banyak api sedang.

Kendala: Bumbu halus berasa langu karena ditumis kurang lama di wajan.
Solusi: Tumis bumbu halus sampai matang kecokelatan dan minyaknya terpisah.

Kata Kunci Resep Ini

soto padang masakan Sumatera soto daging sapi makanan berkuah makanan utama kuliner Padang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →