Resep Model Palembang Kuah Kaldu Ikan Tenggiri
Model Palembang adalah hidangan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Daging ikan tenggiri giling berpadu tepung sagu tani membentuk adonan kenyal yang diisi ke dalam tahu putih. Rebus adonan dalam air mendidih hingga mengapung lalu siram kuah kaldu tulang ayam panas.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat model palembang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep model palembang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, tepung sagu, tahu, telur — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Model Palembang terasa makin nikmat jika dipadukan dengan Rendang Jengkol atau Kalio Ayam di meja makan Anda.
Pertanyaan Umum
Model Palembang mirip dengan apa?
Mirip pempek namun disajikan dalam kuah kaldu udang bening, menghasilkan 4 porsi dalam 90 menit.
Apa isi di dalam Model Palembang?
Adonan ikan tenggiri diisi tahu, lalu digoreng dan disajikan dengan kuah kaldu, soun, dan timun.
Kenapa waktu masaknya cukup lama?
Perlu membuat adonan ikan, menggoreng, sekaligus memasak kaldu udang yang gurih secara terpisah.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram daging ikan tenggiri giling
- 250 gram tepung sagu tani
- 2 butir telur ayam
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 100 ml air es
- 3 buah tahu putih ukuran sedang
- 2 liter air untuk kuah kaldu
- 500 gram tulang ayam atau udang untuk kaldu
- 6 siung bawang putih (kuah), cincang halus
- 1 sdt garam (kuah)
- 1/2 sdt merica bubuk (kuah)
- 1 sdt gula pasir
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 100 gram soun, seduh air panas
- 2 buah mentimun, potong dadu kecil
- 3 sdm bawang goreng
- 5 buah cabai rawit (opsional, untuk sambal)
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm cuka atau air jeruk nipis
Cara Membuat
- Campur ikan tenggiri giling dengan bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu tambahkan tepung sagu bertahap. Uleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
- Belah tahu putih menjadi dua bagian, keruk sedikit bagian tengahnya. Isi rongga tahu dengan adonan ikan hingga penuh dan bulatkan permukaannya.
- Sisa adonan bentuk bulat besar seukuran kepalan tangan sebagai model polos tanpa tahu.
- Didihkan air dalam panci, lalu rebus model tahu dan model polos hingga mengapung dan matang, sekitar 15-20 menit. Angkat dan tiriskan.
- Buat kuah: rebus tulang ayam atau kepala udang dalam 2 liter air hingga mendidih dan kaldu keluar. Saring bila perlu.
- Tumis bawang putih cincang hingga harum dan kekuningan, masukkan ke dalam kaldu bersama garam, merica, dan gula. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Potong-potong model tahu dan model polos menjadi ukuran sekali suap.
- Tata model dalam mangkuk bersama soun, siram dengan kuah kaldu panas.
- Taburi daun bawang, bawang goreng, dan mentimun. Sajikan dengan pelengkap kecap manis, cuka, dan sambal cabai rawit.
Tips Anti Gagal
Gunakan air es saat menguleni adonan ikan tenggiri dan sagu untuk menjaga teksturnya. Pastikan merebus model tahu dan model polos sampai benar-benar mengapung selama 15-20 menit agar matang merata.
Kata Kunci Resep Ini
model palembang
ikan tenggiri
masakan Sumatera
makanan berkuah
resep ikan
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
