Potongan ikan tongkol dalam kuah asam padeh berwarna merah pekat di piring saji

Resep Asam Padeh Ikan Kuah Asam Kandis

Name: Asam Padeh
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 700 gram ikan tongkol (atau kakap/tenggiri), potong sesuai selera; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam (untuk melumuri ikan); 15 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas); 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun kunyit, ikat simpul; 2 buah asam kandis (atau 2 sdm air asam jawa); 2 buah tomat merah, potong-potong; 750 ml air; 1,5 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis

Sedang 60 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Kuliner Sumatera selalu memikat lewat kuah pedas dan segar yang kaya rempah.

Aroma daun kunyit dan serai memarkan berpadu asam kandis serta cabai merah halus. Masak dengan api sedang selama 15-20 menit hingga kuah menyusut, dan rasakan richness Asam Padeh yang segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat asam padeh langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep asam padeh sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tongkol, cabai merah keriting, cabai rawit, jahe, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa asam padeh saya kurang asam?

Asam padeh mengandalkan asam kandis atau asam jawa; tambahkan sesuai selera dan masak sampai kuah menyusut agar rasa asam-pedasnya kuat.

Ikan apa yang paling cocok untuk asam padeh?

Ikan tongkol, kakap, atau tenggiri cocok karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur dalam kuah asam pedas.

Bagaimana agar ikan tidak amis di asam padeh?

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dimasak, serta gunakan banyak daun kunyit dan serai dalam bumbu.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

700 gram ikan tongkol (atau kakap/tenggiri), potong sesuai selera
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam (untuk melumuri ikan)
15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
2 buah asam kandis (atau 2 sdm air asam jawa)
2 buah tomat merah, potong-potong
750 ml air
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas dan tiriskan agar tidak amis.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Tuang air, masukkan asam kandis, garam, dan gula. Aduk rata dan didihkan kuah hingga bumbu meresap.
Setelah kuah mendidih dan berminyak, masukkan potongan ikan satu per satu. Jangan diaduk agar ikan tidak hancur, cukup goyangkan wajan.
Masak dengan api sedang selama 15-20 menit hingga ikan matang dan kuah menyusut sedikit serta mengental.
Masukkan potongan tomat, masak kembali 3-5 menit hingga tomat layu.
Koreksi rasa hingga seimbang antara asam, pedas, dan gurih. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam lalu bilas agar tidak amis sebelum dimasak. Saat kuah mendidih dan ikan dimasukkan, jangan diaduk agar dagingnya utuh, cukup goyangkan wajan. Masukkan potongan tomat di akhir proses agar teksturnya tidak terlalu lembek.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ikan hancur berantakan di dalam kuah
Solusi: Jangan diaduk agar ikan tidak hancur, cukup goyangkan wajan saat memasak.

Kendala: Ikan terasa amis saat disantap
Solusi: Diamkan ikan selama 15 menit setelah dilumuri air jeruk nipis dan garam.

Kendala: Bumbu kurang matang dan langu
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga matang selama 5-7 menit.

Kata Kunci Resep Ini

asam padeh ikan tongkol resep sumatera masakan padang makanan utama resep minang kuah pedas olahan ikan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →