Potongan ayam bakar berbalut bumbu rujak kemerahan dengan permukaan sedikit gosong.

Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak Santan Meresap

Name: Ayam Bakar Bumbu Rujak
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam (±1 kg), potong 4 bagian; Bumbu halus: 8 cabai merah keriting, 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 1 sdt ketumbar; 2 cm kencur, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 lembar daun salam; 4 lembar daun jeruk; 2 batang serai, memarkan; 1 sdm air asam jawa; 1 sdm gula merah, sisir; 1 sdt garam, sesuaikan; 500 ml santan encer; 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Sedang 75 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Ayam bakar bumbu rujak adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Paduan kencur dan air asam jawa meresap merata ke dalam potongan daging ayam berbalut santan encer. Proses memasak menggunakan api kecil selama 45 menit menghasilkan tekstur bumbu yang menyusut pekat sebelum dipanggang di atas teflon.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam bakar bumbu rujak langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam bakar bumbu rujak sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, cabai merah keriting, bawang merah, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk sajian yang lebih mengenyangkan, hidangkan Ayam Bakar Bumbu Rujak berdampingan dengan Nasi Liwet Solo dan Empal Gepuk.

Pertanyaan Umum

Apa itu bumbu rujak pada ayam bakar?

Bumbu rujak adalah paduan pedas, manis, dan asam dari cabai, gula merah, dan asam jawa yang memberi cita rasa kompleks.

Kenapa ayam perlu diungkep dulu sebelum dibakar?

Mengungkep membuat bumbu meresap dan ayam matang merata, sehingga saat dibakar cukup untuk memberi aroma dan warna.

Berapa lama total membuat ayam bakar bumbu rujak?

Sekitar 75 menit untuk 4 porsi, termasuk mengungkep dan membakar ayam.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (±1 kg), potong 4 bagian
Bumbu halus: 8 cabai merah keriting, 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 1 sdt ketumbar
2 cm kencur, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah, sisir
1 sdt garam, sesuaikan
500 ml santan encer
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan kencur, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk rata.
Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Tuang santan, tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil selama ±45 menit sampai santan menyusut dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.
Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu untuk olesan.
Panggang ayam di atas bara atau teflon sambil diolesi sisa bumbu sampai kedua sisi kecokelatan.
Angkat dan sajikan hangat dengan sambal dan lalapan.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat merebus ayam bersama santan selama 45 menit agar santan menyusut perlahan tanpa gosong di bagian bawah wajan. Sisihkan sisa bumbu rebusan dengan cermat untuk dipakai sebagai bahan olesan saat proses pemanggangan di atas bara atau teflon hingga kecokelatan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ayam terlalu keras karena santan keburu habis sebelum daging empuk
Solusi: Tambahkan air secukupnya dan tutup panci rapat saat proses memasak dengan api kecil.

Kendala: Kulit ayam gosong terpanggang tapi bumbu belum meresap ke dalam daging
Solusi: Gunakan api sedang cenderung kecil saat memanggang di teflon dan oleskan sisa bumbu berkala.

Kendala: Bumbu halus langu dan tidak sedap di awal tumisan
Solusi: Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai benar-benar matang dan harum sebelum masuk.

Kata Kunci Resep Ini

ayam bakar bumbu rujak ayam bakar masakan jawa pedas manis makanan utama ayam

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →